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豆腐花的做法

生活更新时间:2024-11-29 23:42:46

豆腐花的做法?選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再将磨碎成豆粉，下面我們就來聊聊關于豆腐花的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

豆腐花的做法

選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再将磨碎成豆粉。

選水：生産豆腐花需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐花的量量。制制豆腐花一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐花的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇适宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6酸堿适當的水。

濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋内，即可加熱煮沸。

制劑：制豆腐花的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反複進行多次。

制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單内，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。

點腦：制豆腐花是把凝固劑倒入容器内，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐花。

豆腐花鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入适量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

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