綠茶為不發酵茶，由鮮葉經殺青、揉撚、幹燥而制成，是我國産量最大、花色品種最多、産區分布最廣的一種茶類。綠茶由于成茶外形和加工方式的不同，又分為多種類型。
一、按茶葉形态分
大緻分為8類
扁平形綠茶：
外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井、四川的峨眉竹葉青、安徽的老竹大方等。
單芽形綠茶：
采摘單芽制成，外形呈茅狀，如浙江桐廬的雪水雲綠，江蘇的金山翠芽等。
直條形綠茶：
外形圓緊細直，如江蘇南京的雨花茶、宜興的陽羨雪芽，浙江武義的武陽春雨等。
曲條形綠茶：
外形彎曲細緊，如江西的婺源茗眉、四川邛崃的文君綠茶、湖南長沙的湘波綠等。
曲螺形綠茶：
外形卷曲似螺，如江蘇的碧螺春、無錫毫茶，浙江臨海蟠毫、羊岩勾青等。
圓珠形綠茶：
外形圓緊似珠，如浙江的珠茶、安徽的湧溪火青、江西甯都的盤古龍珠等。
蘭花形綠茶：
外形松散似蘭花,如安徽的太平猴魁、舒城蘭花，浙江的江山綠牡丹茶等。
紮花形綠茶：
外形似一朵花，如安徽的黃山綠牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的蘭菊王等。
二、按殺青和幹燥的方式分
大緻分為4類
炒青綠茶：
殺青方式采用滾筒或鍋炒的綠茶，如龍井茶、炒青眉茶、珠茶等
烘青綠茶：
幹燥方式采用熱風烘幹的綠茶，如黃山毛峰、湖南的高橋銀峰等
曬青綠茶：
利用日光進行幹燥的綠茶，如滇青、陝青、川青等。
蒸青綠茶：
利用蒸汽殺青而制成的綠茶，如蒸青煎茶、玉露茶等。
三、按原料老嫩分
大緻分為2類
名優綠茶（細嫩綠茶）：
用細嫩鮮葉作原料制成的綠茶，如定心綠茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等。
大宗綠茶 ：
用一芽二三葉的鮮葉原料制成的綠茶，如普通的炒青、烘青綠茶。
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