老粘糖怎麼做?食材:大米适量、豆面适量、白糖适量、水适量 ,我來為大家科普一下關于老粘糖怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
食材:大米适量、豆面适量、白糖适量、水适量。
大米子碾好,曬幾小時後與淨大麥同放大鍋内煮熟,直至水幹。然後加适量水煮3-5分鐘,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑,墳内放一空而淨的缸,兩缸底口對齊,缸口蓋嚴,約30分鐘左右後,缸内發出“蔔咚蔔咚”聲響後,急抽開缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊湯入坑内缸。
取出糊湯倒入熬鍋中,加旺火,不停地反複攪動。待湯糊稠時,用木推子推攪,以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
将豆面(1千克)炒熟,和紅糖或白糖用開水沖開,和糖稀和在一起,呈大面團狀。切成小塊,擀成薄張,然後用刀切成各種形狀,放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時,即可食用。
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