喽，大家好，我是相信自己餐飲隻教真技術的姚師傅。

這幾天網上辛吉飛的大名飛滿天了，創造的名詞海克斯科技，科技與狠活，幾乎所有媒體都在使用。

其實科技與狠活就是諷刺各個食品廠商大量使用各種添加劑生産的食品。

我今天也來蹭蹭熱度，給大家講講科技與狠活裡出現最多的，也是提到的最多的調味品：核苷酸二鈉，也叫I G，在日本叫味之素。

根本不用現買，我家現有的食品和調味品就有，這個是東古一品鮮醬油。

這個是白象方便面。

包裝上直接寫着呈味核苷酸二鈉，今天我給大家詳細講講這個核苷酸二鈉。

核苷酸二鈉是1913年小日本一個叫小玉新太郎的化學家發明的，他發現幹鲣魚中含有呈現鮮味的物質。

核苷酸二鈉（ I G ），是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。

即肌苷酸鈉IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE) 和鳥核酸鈉GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)，就這兩種物質各50%結合到一起，就是核苷酸二鈉了。

核苷酸二鈉總體由三組字母組成，（IMP/GMP/AMP）,這三組字母分别代表核苷酸、肌苷酸和鳥苷酸，這些詞彙都是晦澀難懂，我也解釋不太清楚，所以就不深說了，大家知道個意思就行了。

有的包裝上寫着呈味兩個字，其實呈味不是名字，隻是描述味道的詞，意思是散發甘美的氣味。

下面的幾個大家都比較關心的問題。

一，核苷酸二鈉對身體是否有害？

首先要說明，不過量食用是沒有害處的。

而且這個東西正常的情況不會過量的，因為如果是廠家制作食品的話添加過量也不會更好吃，還會提高成本，調味品其實并不是放的越多味道就越好的，就和鹽、醋和糖一樣，放多了并不好吃，所以，不用擔心會過量食用。

另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

綜上所述，如果我們自己使用就更不會過量了。

二，核苷酸二鈉的成分是什麼，是在什麼物質上提取的？

這個核苷酸二鈉是由很多動植物中提取的，我經過查詢資料得知，動物性食物，如牛、豬、雞和幹鲣魚含有大量的上面說的IMP。

甲殼類和軟體類原料，如龍蝦、鮑魚、烏賊和所有蔬菜含有AMG。

幹蘑菇類含有大量的GMP鳥苷酸。

也就是說核苷酸二鈉主要是由動物宰殺後經過幾道降解發酵工序而來。

三，為什麼很多食品都有核苷酸二鈉呢？隻放味精和雞精不行嗎？

其實隻放味精或者雞精也可以，但就的放的多一些，那成本就會提高，而且味道還沒有放了核苷酸二鈉的好。

實踐證明，味精加核苷酸二鈉是較為經濟效果最好的鮮味增強劑。

核苷酸二鈉和味精混合使用，可以使鮮味幾何級的增長，據說可以提高二三十倍，大大的降低成本，。

可以增強和改善食品的風味，可以增加食品的天然鮮美和香甜味，使食品味道更濃郁。

可以強化肉類的香味，增強肉類的原味。

還可以抑制食品中的苦澀和過酸等味道。

核苷酸二鈉對甜味、肉味、醇厚感有增效作用，對酸味、苦味、腥味、焦味等不良風味有消除或抑制作用。

所以，現在的食品廠商幾乎都會使用核苷酸二鈉。

四，核苷酸二鈉的品牌多嗎？

據我所知，現在目前全球生産廠家主要有日本味之素、韓國希傑、梅花生物、星湖科技等廠家，國内廠家主要有希傑、梅花生物、星湖科技三家，大家盡量買大廠家的産品為好。

國内現在也有日本和泰國的産品，也有一些其他不知名品牌，大家可以自行選擇。

五，有沒有假貨呢？怎麼鑒别呢？

鑒别真假也很簡單，一般假的核苷酸二鈉會摻入味素、鹽、白糖、葡萄糖粉、澱粉、糊精等。

摻入鹽的有鹹味，摻入糖的有甜味。

摻入澱粉的在冷水中會沉澱不溶解。

摻入糊精的在水中發稠，不澄清。

摻入味精的，用火燒，把核苷酸二鈉放到錫紙上燒，不會大面積沸騰，隻會輕微的跳動，如果隻是輕微跳動的，就是沒有摻入味精。

六，看到這是不是感覺這東西挺好，有沒有想買一點試試的想法呢？那麼是怎麼使用呢？

核苷酸二鈉的最佳搭檔是味素，用量是味素的5%-，比如你放100克味精，把味精裡加入5-10克核苷酸二鈉就可以了。

綜上所述，各個食品廠商争先恐後地添加核苷酸二鈉的目的主要有兩個，一個是降低成本，一個是改善味道，大家說這兩個條件這麼好，哪個廠家會不用呢？

OK，核苷酸二鈉的介紹就寫這麼多了，經過上面的介紹，大家認為核苷酸二鈉（I G）是不是科技，是不是狠活呢？

有什麼問題，大家可以在評論區留言，大家互相讨論一下。

我是相信自己餐飲的姚師傅，希望我的文章能幫到您，關注、點贊、評論都是您的權利，我希望您的權利使用到我這裡一點點。

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