七月，陽光終于燥熱起來。接連的高溫天，人在城市如同在大蒸籠，隻能躲在空調房裡歎息，感受不到夏日的寂靜，也聽不見蟬鳴的聲音，隻念叨着這是個西瓜成熟的季節。傍晚暑氣慢慢開始消退，急匆匆的人們提着半個西瓜回家，一家人捧着月牙般的甘甜，甜美的汁水順着孩子的嘴角流淌，伏天才剛到呢。

舌尖上的中國有期節目拍攝了山東老人孫蘭英做西瓜醬，讓這道曾經流行的美食又火了一把。在八九十年代，我居住的工廠裡幾乎家家都做西瓜醬呢。

孫蘭英說，要把西瓜醬做好，訣竅不僅在于材料的配比，還要對黃豆的捂制發酵、下醬操作以及暴曬條件有很好的掌握。也是，過去我們把做西瓜醬，叫曬醬。

每年的7月份都是制作西瓜醬的最佳季節，此時的西瓜已經自然成熟且大量上市，而溫度也剛好适合制作西瓜醬。在我們居住的旱塬上，有一種薄皮的小西瓜，用油渣施肥，大量上市的季節價廉如土，正好批量買回來做西瓜醬。

因為太便宜了，所以父母總是爽快的買很多，編織袋裡放着足足四五個足球般的西瓜，背在身上走3、4裡的山路，令我和姐姐叫苦不叠，到家時兩隻手被袋子勒的通紅，不過看着一隻隻圓溜溜的西瓜滾入床下，想着每日水池裡會冰上一個來消夏，吃點苦也就認了。漂浮在水池裡的西瓜，瓜皮的花紋在水波裡忽明忽暗，恰是夏天被冰鎮過的好心情。

媽媽做西瓜醬的時候要先捂豆子，飽滿的黃豆在清水裡浸泡2～3小時，泡至膨脹發軟後煮爛，撈出的黃豆攤開，讓其自然冷卻。黃豆粒晾到半幹時撒入面粉拌勻，然後就需要好好晾曬了，黃豆上沾了面粉，這樣能為發酵提供養料。在居民樓下，為職工儲備燃煤的煤棚是個晾曬的好地方，在篦子上鋪上報紙，把拌好的黃豆粒均勻地攤好，上面再蓋上一層白紙。曬豆子要蓋上紗布好好發酵，7天左右就好了。黃豆在發酵過程中，3天會長白毛，5天就會長出黃綠色的毛，挺吓人的。

把洗好的西瓜削去外皮，連瓤帶皮切成塊倒入盆中，把發酵好的黃豆粒輕輕搓散，均勻拌好，然後撒入鹽、花椒粒、八角、生姜等調味料。充分翻動揉搓後，把西瓜醬裝入陶瓷缸内，密封後放到室外曬醬，大概40-50天左右，西瓜醬就做好了。曬醬是個辛苦活，每天都要翻醬，打開紮好的紗布和塑料布，攪拌好再次封口，第二天如是，每次翻醬的時候，你都能感受到醬缸的變化。

做好的醬需要移入室内陰涼處保存分裝，有段時間流行用醫用的鹽水瓶灌裝，鹽水瓶上的橡膠嘴密封的特别好，講究的人家做西瓜醬、西紅柿醬都用這種精緻的瓶子，沒有渠道的人家都很羨慕呢。裝入鹽水瓶的西瓜醬放入碗櫥，紅彤彤的像貨架上的商品，真是可以饋贈親友的好東西。

開瓶的西瓜醬，色澤紅潤，口感微甜，醬香濃郁。生醬新鮮，但是吃的時候還是要炒制一下，我家的吃法是拿西瓜醬炒雞蛋，有别于肉丁炒制，别有一番風味。炒好的西瓜醬味道濃郁，用來夾馍、拌面都好吃。

夏天，午後陽光很足，夏蟬嘶鳴，吃過午飯躺在席子上輾轉難眠，沒有空調的年代，電扇每日莊嚴的嗡鳴；小孩子總是等到大人們熟睡的時候，悄悄開門溜出去，茫然地看着大地一片慘白，爆裂的陽光吞噬了一切，竟不知道要去哪裡玩。

高岩簡介

資深媒體人、策劃人、美食專欄作家、中國陝菜網《高岩專欄》欄目主編

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