#冬日美食季#

作為一名資深的肥腸愛好者，每當看見好吃的肥腸，我定會兩眼放光，口水橫流。平日裡自己也沒少研究，鹵水肥腸、泡椒肥腸、幹鍋肥腸、酸菜肥腸，菜式不勝其數，但頗受歡迎的還得是下面這6種。

一、鹵水肥腸

鹵水肥腸色澤濃郁、香而不膩的鹵水肥腸，軟糯入味，嚼勁十足，滿足了我對肥腸的一切幻想。

食材：肥腸2條、生姜1塊、冰糖5顆、幹橘皮3塊、香蔥3根、花椒1把、幹辣椒10個、料酒1湯勺、食鹽适量、高度白酒适量、老抽少許、食用油适量、醋适量、澱粉适量。

鹵料包：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉共50克。

1、去除肥腸邊油等各種雜質，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反複揉搓後，用熱水反複沖洗，瀝幹備用。

2、肥腸放入鍋中，加入幹橘皮、姜片、食鹽和八角大火猛煮15分鐘後撈出。

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3、鹵料冷水下鍋，加入幹辣椒、花椒、生姜、蔥結、冰糖、料酒、食鹽和老抽，中火煮15分鐘，熬出味道。

4、加入肥腸，加蓋猛火鹵煮40分鐘就可以出鍋啦！剛出鍋的鹵肥腸色澤金黃，香味随着熱氣飄散開來，

二、酸菜炒肥腸

一次可以下三碗飯的酸菜炒肥腸，開胃又下飯，自從我學會了這道菜，家裡都換了大電飯鍋。

食材：肥腸500克、料酒2勺、醬油2勺、食鹽1勺、白糖半勺、雞精半勺、酸菜300克、紅辣椒3個、幹辣椒6個、蒜苗3根、生姜3片、花椒1勺、澱粉1勺。

鹵料：香葉3片、八角6個、花椒1勺、桂皮3塊、生姜3片、幹辣椒3個。

1、大腸洗淨，将酸菜切片，蒜苗切段，紅辣椒和幹辣椒切碎備用。

2、鍋中水燒開，加入料酒和生姜。放入大腸燙一下撈出過冷水，瀝幹水分備用。

3、鍋裡倒适量清水，放入大腸和鹵料，大火燒開後轉中火鹵煮30分鐘。鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻。

4、大腸冷卻後切段，裝一碗冷卻後的鹵汁，放入白糖、食鹽、雞精調味後，加入1勺澱粉拌勻。

5、起鍋燒油，放入紅椒圈、幹辣椒段、生姜片和花椒粒爆香 ，加入蒜苗和酸菜爆炒1分鐘。

6、鍋中加入切好的肥腸和1勺料酒，翻炒均勻後淋入調好的鹵汁，大火收汁即可。

三、尖椒爆炒肥腸

不會還有人不知道尖椒爆炒肥腸吧？裹滿湯汁的肥腸，一咬便四濺開來，麻辣鮮香，太滿足了！

食材：尖椒3個、大蒜适量、醬油1勺、食鹽适量、肥腸1根、香菜适量、青椒2個、紅椒1個、大蔥适量、小米椒3個、大料适量、料酒适量、胡蘿蔔1根。

1、把肥腸用面粉和醋一起搓洗幹淨，切段備用。胡蘿蔔、青椒、紅椒切絲，大蒜、小米椒切成末。

2、将大腸放入鍋中，加入料酒、大蔥、大蒜、食鹽和大料一起煮，煮熟後撈出瀝幹備用。

3、起鍋燒油，放入蒜末和辣椒爆香，将胡蘿蔔、青椒倒入炒至斷生，最後放入肥腸，淋上幾滴醬油，翻炒均勻就可以出鍋啦！

四、幹鍋肥腸

幹鍋肥腸勁道十足，回味悠長，又辣又香超級過瘾。寒冷的冬天來一盤肥腸、一碗米飯，再小酌一杯，那日子别提多惬意了。

食材：肥腸600克、生姜50克、芹菜50克、大蔥适量、大蒜50克、八角8個、香葉3片、桂皮3片、花椒适量、香菜50克、土豆半個、蓮藕适量、海椒适量、豆瓣醬50克、料酒50克。

鹵料：生姜2片、香葉3片、桂皮2片、八角4個、花椒适量。

1、超市買的半熟肥腸，用澱粉稍加揉搓洗淨，蓮藕和土豆切片泡水，大蔥、芹菜、香葉切段備用。

2、鍋中放适量水，加入料酒、大料和肥腸一起煮，加入老抽，煮開後轉小火焖四十分鐘，煮熟的肥腸切斜刀備用。

3、鍋中倒入适量油，加熱至冒煙，倒入蓮藕片和土豆片炸1分鐘撈出。

4、鍋中留少許油，加入生姜和大蒜爆香，放入海椒、八角、花椒、桂皮、香葉、大蔥和豆瓣醬，翻炒均勻。

5、鍋中下肥腸、蓮藕、土豆和芹菜，加入适量老抽，翻炒入味後下香菜，簡單煸炒即可出鍋。

五、肥腸雞肉煲

西南地域特色的“肥美”下飯菜，雞肉的嫩滑和肥腸的肥美相結合，香辣爽口、香氣綿延，一口便難以忘懷。

食材：肥腸2根、雞肉适量、香菇2朵、大蔥2根、大蒜适量、生姜3片、八角4個、桂皮2塊、香果1個、草果1個、幹辣椒少許、泡椒醬适量。

1、大蔥切段，生姜切片，香菇切小塊，肥腸斜刀切片。

2、雞肉冷水下鍋，水開後撇去浮沫，将雞肉撈出。重新接一鍋水，肥腸冷水下鍋，加入大蔥和料酒，水開後煮2分鐘撈出。

3、起鍋燒油，加入肥腸煸炒出油脂，加入大蔥、料酒、大蒜、生姜、八角、桂皮、香果、草果和幹辣椒，翻炒均勻。

4、炒出香味後加入豆瓣醬、泡椒醬和适量的白糖，翻炒之後倒入1瓶啤酒，加适量水大火燒開後，轉小火焖20分鐘。

5、20分鐘後下入雞肉、香菇、大蔥、生抽、老抽和陳醋，蓋上蓋子再煮20分鐘。

6、聞到香味後加入白糖、食鹽、雞精和蔥花，輕輕翻動便香氣撲鼻！

六、泡椒爆炒肥腸

肥腸的經典做法——泡椒肥腸，油而不膩、酸辣下飯，吃到停不下來！

食材：肥腸200克、泡椒50克、幹辣椒10個、美人椒半個、青椒半個、生姜半塊、大蒜适量、黃酒10克、醬油10克、雞精适量、花椒1勺、八角4粒、熟芝麻适量、辣椒油5克。

1、切好姜絲，幹辣椒切段、大蒜切成塊，美人椒和青椒随意切小塊備用。

2、肥腸放鍋裡煮3分鐘，撈出清洗幹淨，切成小段，加入鹽和醋反複捏揉，然後用流水清洗幹淨，最後用黃酒和姜絲腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，放入花椒和八角炒香，再放入泡椒，蒜瓣繼續翻炒，随後放入朝天椒和姜絲微炒幾秒，就可以下肥腸，加醬油繼續大火翻炒，直至肥腸水分徹底炒幹。

4、最後加入美人椒和青椒，八分熟時加入雞精，翻炒均勻就可以關火裝盤了，撒上白芝麻香味加倍哦！

有誰能拒絕軟糯鮮香的肥腸呢？隻需邁出一步，就能實現肥腸自由，你還不趕快行動起來？

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