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堿面和小蘇打能一起用,小蘇打就是堿的一種。
小蘇打就是碳酸氫鈉,呈白色細小晶體狀,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。
小蘇打是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,因此會使成品有堿味。
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