肥海參的做法?将海參治淨,切成條片,熟火腿切成末,姜切成片,蔥15克打成結,餘下的切成末,雞脯肉抹刀切成片,用料酒5克,精鹽0.5克腌潰入味,再用濕澱粉5克拌勻上漿,下面我們就來說一說關于肥海參的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将海參治淨,切成條片,熟火腿切成末,姜切成片,蔥15克打成結,餘下的切成末,雞脯肉抹刀切成片,用料酒5克,精鹽0.5克腌潰入味,再用濕澱粉5克拌勻上漿
鍋内加入清水燒開,下入姜片、蔥結、海參片,焯至海參熟透撈出。
鍋内放油燒至四成熱,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。
鍋内放油25克燒熱,下入蔥、姜末炝香,下入香菇煸炒,烹入餘下的料酒,下入海參,加湯大火燒開,改用小火燒至熟爛。
加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉,用中火收濃湯汁。
下入蝦仁、雞片炒勻,加味精,用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤内,撇上火腿末即成。
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