黑加侖可可軟歐的做法?高筋面粉、可可粉、白糖、幹酵母、冰水一起放入廚師機,低速攪拌至無幹粉;中速攪拌至8成筋,加鹽低速攪拌1分鐘,再中速攪拌至9成筋,現在小編就來說說關于黑加侖可可軟歐的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
高筋面粉、可可粉、白糖、幹酵母、冰水一起放入廚師機,低速攪拌至無幹粉;中速攪拌至8成筋,加鹽低速攪拌1分鐘,再中速攪拌至9成筋。
黑加侖幹加入開水燙3分鐘,去除多餘水份。
揉好的面團展開,2個手掌大小。
平鋪上巧克力和黑加侖幹,裹起來一次。
裹起來第二次輕柔的揉搓幾下,滾圓室溫發酵40-60分鐘。
發酵籃中篩入高筋面粉,發酵至2倍大後,排氣滾圓,果肉和巧克力盡量裹進去。
蓋上醒發布,松弛2分鐘,放入發酵籃,溫度35度,濕度75度,發酵40分鐘左右。
發酵好後,發酵籃上蓋一張油紙。
整個藤籃倒扣進烤盤,取出藤籃。
割8條對稱線,割的線呈對稱,割到上面第四圈即停(從頂往下數,第四條)。
割好後全貌,上下火210度烘烤20-22分鐘即可。
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