#@大董大懂 一日一菜（458）＃

最近幾年忽然愛吃上橄榄。最早是在汕頭，在蔡媽媽家吃完飯，吃上一個橄榄，慢悠悠含嚼着，是一種閑适味道。吃橄榄要慢慢适應。開始吃橄榄隻會覺得又酸又澀，後來吃的多了，橄榄的清香會讓人上瘾的。當然這種上瘾是喜歡它的清香氣息，不是依賴上瘾。

前些日子，深圳的“祿嬸”花膠雞老闆吳丹妍小姐和蔡媽媽又都給我寄來一些橄榄，都是金竈鎮千年古樹的“三棱橄榄（三撚橄榄）”。橄榄碩大，每顆像鴿子蛋般，金黃中有些綠色。丹妍說現在還不是最好季節，但吃了覺得這是最近幾年吃過最好的橄榄。

獨特的氣候、土壤、環境條件孕育了獨特的珍稀名果三撚橄榄。盛産于金竈鎮的三撚橄榄（三棱橄榄）果形橢圓細長，因其端有三棱而得名。三撚橄果品果色金黃，初嚼味微澀而酸，再後橄榄的脂香和青果的清香，青檸爽口，氣味芳香，再嚼甘甜之味汨汨而出，回味悠長，堪稱潮汕人的“口香糖”。

三棱橄榄是潮汕地區的聖果，逢年過節，家中必有橄榄作為主角擺放在客廳，放眼望去，桌上擺滿糖果幹果之外還有一盤青綠色的橄榄，可謂萬花叢中一點綠，顯得格外顯眼。

橄榄有許多吃法，可和沙姜一起做成腌橄榄，與鹽漬芥菜一起做成橄榄菜。而嚼橄榄猶如喝功夫茶一樣是潮汕人的日常功課。

我愛吃橄榄，迷醉它的青檸和甜美，其實更迷醉其中親情味道。每一個橄榄，都是一顆心意，咀嚼它，其中的酸澀和甘甜，正如人的一輩子生活，原來正是這般滋味。

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中國烹饪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中國意境菜創始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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