啥是保質和保鮮？在我們的日常生活中，每次去購買食物或者是說經過加工處理的食品的時候，我們都要看它的生産日期和保質期。因為在保質期相同的情況下，我們總是選擇生産日期靠近的那些産品，因為覺得那些産品新鮮，雖然質量是相同的，但是新鮮程度是不一樣的，但是現在科技不斷的在發展，我們發明了電冰箱，電冰箱的好處就是利用低溫的技術，一直被儲存的脂肪類的食物，它的細菌的繁殖，或者是微生物的繁殖，這樣的話它可以延長我們的保存期。雖然延長它的保存期，但是它無法維持食物的風味口感，和他原來的限度，所以從這個角度來說，保質和保鮮是完全不同的概念。

凍肉和保質、保鮮的關系 我們舉一個肉類的例子，一般我們買來所謂的肉類之後，都會放到冷凍室裡進行冷凍，因為我們對肉類都會采取冷凍的方法進行保存。但是冷凍之後的肉其實已經改變了它的内部結構，而解凍的時候如果你再不按照自然解凍，可能用熱水或者是微波爐加熱來解凍，其實它裡面的冰晶就會破壞細胞壁。細胞壁破壞之後，食物中的礦物質和其它水溶性的維生素都會随着解凍的水流出來了。流出來的這些水裡面。不一定是我們冷凍時候的水，也包含着食物本身的一些組織液的部分，所以這些食物在食品的作用中，它的使用價值一直在下降。冷凍肉的作用，可以保存質量，但是無法保鮮。但是在那些冰櫃裡面，冰庫裡面，冰是裡面儲存的魚類肉類，他們可以稱為冷卻肉，也就是冷卻的新鮮肉，這些冷卻的新鮮肉，它的新鮮程度比經過普通的我們的冰箱要冷凍的凍肉要好很多。之前我寫過一篇文章，分析了冷凍肉冷卻肉和鮮肉之間的區别。其實今天我們可以再來說一下，冷凍肉冷卻肉和鮮肉來講，冷卻肉的新鮮程度和實用程度是最好的。甚至要比鮮肉好，可能很多人沒有看過那篇文章，我再重複說一下我的觀點，鮮肉剛剛經過了宰殺。它裡面所含取的大量的。氨基酸等物質，會逐漸的在減少這樣的肉吃起來比較的硬。而冷卻肉。經過了一些儲存，慢慢的，不是那麼的僵硬而而且它的營養元素并沒有完全的減少，所以，在冷卻肉和鮮肉的比較當中冷卻肉的可食用的程度要比鮮肉還要高。

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