正宗缸爐燒餅制作方法?壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、内壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒卧，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸内鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，内行稱平台為“炕”，今天小編就來說說關于正宗缸爐燒餅制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗缸爐燒餅制作方法

壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、内壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒卧，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸内鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，内行稱平台為“炕”。

和面：做缸爐燒餅的基礎活是和面，須用上好的面粉，有适度面筋，因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上，面粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品；為使燒餅口感好，酥脆适口和面的時候加食用油，稱“底油”。

擦酥：和成的面粉醒會後揉成長條擀成長方形，用幹面粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿擀好的長方形面将酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然後将整塊面由外向内圈起一個卷，搓适度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，擀皮時候将2面橫斷面的 子内窩以免油酥粘爐不實墜落。

調餡：大白菜用壓菜機擠幹水分，将肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。

點火刷爐：每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續打幾爐以後的因有餘溫，可适當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，将炭灰捋成條狀，長度基本同于缸的長度，然後就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸内壁上，鑽在裡邊貼缸底的時候特别灼熱，得戴上濕套袖，出來就烤幹了；燒餅在缸内壁貼滿了就開火，将炭火從中間劈開，開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續墜落到炭火裡，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。

缸爐燒餅出爐：剛出爐的缸爐燒餅最好吃，外酥裡嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好。

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