潮汕鹵獅鵝怎麼做?用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克，接下來我們就來聊聊關于潮汕鹵獅鵝怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。
光鵝開腹取出内髒後，洗淨晾幹，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，并用竹筷一段橫挺在腹腔内。
川椒粒下镬炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後，紮起成球狀。取鹵水鍋一個，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水。以中火将其燒沸制成鹵水。鵝腹内放入大蒜、芫荽頭、南姜後(鹵熟時去掉)，放入鹵水中大約煮1小時30分鐘(中間要将鹵鵝吊起離湯後再放下，反複四次，并注意把鵝身翻轉數次，使其入味)，然後撈起放涼待用。
把熟鹵鵝切片上盤，淋上鹵汁即可。
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