衆所周知，一般我們經常在生活中說的“維生素”是生物體所需要的微量營養成分，起到新陳代謝的調節作用，如有缺乏，會導緻嚴重的健康問題。日常飲食均衡則不會引起維生素缺乏而引起的症狀。

為了保健，适量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素則會導緻中毒。

由于維生素對人類生命活動的重要作用，人類很早就意識到它的存在。

中國曆史的唐朝醫學家孫思邈曾經指出，用動物肝髒防治夜盲症，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。

1747年英國海軍軍醫詹姆斯·林德總結以前的經驗，提出了用檸檬預防壞血病的方法。

維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。

“水溶性維生素”易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收後體内貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；

“脂溶性維生素”易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可随脂肪為人體吸收并在體内儲積，排洩率不高。每一種維生素通常會産生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。

人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。

維生素A——夜盲症、幹眼症、身體上皮黏膜異常、視神經萎縮等，還會引起皮膚幹燥粗糙，抵抗力弱，頭發幹燥，指甲易斷裂等症狀，還容易造成抵抗力弱，易生病；

魚肝油、紅鳳菜、紅蘿蔔、地瓜葉、菠菜、秋葵、動物肝髒、麥麸、哈密瓜、水蜜桃、芒果

維生素B1 ——神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等，還可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無力，情緒不穩定，食欲減退，容易疲倦等；

肉類、酵母、肝髒、大豆、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、腰果、燕麥

維生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎，長青春痘，頭發分叉斷裂，指甲斷裂，眼睛布滿血絲等；

酵母菌、蔬菜、蛋類、牡蛎、牛奶、乳酪

維生素B3 ——失眠、口腔潰瘍、皮炎、腹瀉、癡呆、皮膚炎、紅疹、脫皮，食欲差、腹瀉，精神緊張、躁動不安，易疲倦，皮膚粗糙易産生皺紋等；

谷物、肝髒、米糠、蛋、牛奶、起士、乳酪

維生素B5 ——憂郁、焦慮，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，頭發容易枯黃斷裂，食欲不振、消化不良、十二指腸潰瘍，手腳末梢有刺麻感等；

酵母、谷物、肝髒、蔬菜

維生素B6 ——肌肉痙攣、過敏性濕疹，暴躁易怒，經前症候群，皮膚炎，情緒不穩定，貧血等；

酵母、牛肉、胚芽、蛋類、乳制品

維生素B7 ——毛發變細、失去光澤、皮膚幹燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹、食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、黏膜變灰、麻木；

酵母菌、肝髒、全麥面包

維生素B9 ——惡性貧血；胎兒産生先天性缺陷，虛弱無力，失眠

蔬菜、堅果類、豆類

維生素B12——惡性貧血，記憶力減退，月經不調，肌肉無力，胃腸障礙，食欲不振、體重減輕；

肝髒、魚類、肉類、蛋類

維生素C ——壞血病；

新鮮蔬菜、水果

維生素D ——軟骨病（佝偻病）；

魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母菌

維生素E ——溶血性貧血、不育症、習慣性流産等；

胚芽﹑蛋黃、植物油、堅果類、魚類

維生素K ——凝血酶原缺乏，肝内合成第Ⅶ因子減少，不易止血，胃腸不适，嚴重腹瀉等

菠菜、苜蓿、白菜、肝髒

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