牛百葉做法?主料:牛百葉500克,玉蘭片25克調料:辣椒(紅,尖,幹)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克,現在小編就來說說關于牛百葉做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:牛百葉500克,玉蘭片25克。調料:辣椒(紅,尖,幹)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克。
将牛百葉分割成5塊,放入桶内,倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗幹 淨後,随冷水下鍋,煮至斷生取出。
将牛百葉逐塊平鋪在砧闆上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細絲,盛入碗裡。
用醋10克,精鹽1克将百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗幹淨擠幹水分,蔥切成約1.5厘米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕澱粉,調成味汁。
炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
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