醬肉在全國範圍都是很受歡迎的一道肉菜，“醬”指的是把肉煮熟，再以糖色或醬油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做涼菜。老北京的醬肉，多作為熟食涼菜上桌，調料很簡單，僅僅起到去腥、增香的作用，絕對不會搶了肉的風味。衆多醬肉中又以醬五花最誘人，肥而不膩，鮮香軟糯，是過年時節不可錯過的下酒好菜！ 歡迎大家關注 官方美食台 官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提問，美食君也能更及時地給大家推薦美食視頻和菜譜哦！祝大家吃好、活好！
By 美食台
1、選1千克五花肉，三線肉最佳，刮去表皮毛發，去除多餘的肥膘，改刀成10厘米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；
2、将肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、适量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；
3、炒糖色，開小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；
4、放入煮制好的肉，倒入炖肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時将老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；
5、醬好的肉放涼，切之前可在冰箱内冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。
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