名家養生

黃帝内經《素問·異法方宜論》曰:“故東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地，海濱傍水。其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食。”意思是說江浙之地是天地初生之處，當地人以魚鹽為美食，物産豐富，适宜生長。今天讓我們跟着國家級名老中醫王麟鵬一起來品品浙江菜。

01浙菜中的健脾補血珍品

王老推薦的第一個浙菜食物是：健脾補血珍品。《金匮要略注》說：“五髒六腑之血，全賴脾氣統攝。”脾的運化功能健旺，則氣血充盈；反之則氣血生化無源，氣血虛虧。

脾氣虛的表現：飲食不佳、肚子脹、頭昏氣短、乏力倦怠等。

王老推薦了兩道健脾補血的浙江名菜，一個是回鍋菜式老油條滑牛肉，另外一個就是梅幹菜炖肉。

牛肉歸脾胃經，性溫涼，味甘，無論是四氣五味歸經都對脾好。大家隻知道梅幹菜好吃，但其實它還有健脾、補血、祛濕的功效呢！傳說油條産自浙江紹興，油條除了直接當早餐，還可以做成蔥包燴、糍飯團……

中醫認為：北方黃牛肉偏溫，而南方的水牛肉偏涼。

老油條炒牛肉

1. 選牛腱子肉，用廚房紙吸幹水分切成薄片；
2. 牛肉片中加小蘇打、水，用手抓制直至水分完全吸收；
3. 再加入醬油、澱粉、油，放入冰箱醒1小時；
4. 油條斜着切成條，下油鍋炸制；
5. 鍋中留底油，放入醒好的牛肉，炒至變色撈出備用；
6. 鍋中放入小蔥、黃酒炝鍋，加入清水、鹽、香油、醬油、水澱粉，最後放入牛肉和油條即可。

02浙菜中的健脾益氣珍品

王老推薦的第二個浙菜食物是：健脾益氣珍品。代表菜品就是茴香豆。

茴香豆的原材料其實就是蠶豆，浙江的蠶豆跟北方的菜豆大不相同，中醫認為豆類是五谷裡的珍品，民間流傳着一句話：每天吃豆三錢，何需服藥連年。

蠶豆歸脾胃經，性溫，屬于藥食同源的食材，有健脾益氣的功效，主要是補脾胃之氣，能改善食欲。

茴香豆做法

1. 選擇浙江産的薄皮幹蠶豆，用水泡24小時，每3小時換一次水；
2. 鍋中放入茴香、桂皮、香葉、大料、水、泡好的蠶豆一起煮1小時，焖2小時；
3. 煮好後可以直接吃，也可以放在陽台上晾曬後做零食。

冬瓜皮蠶豆湯

【用法】冬瓜皮30-60克，蠶豆60克，清水三碗，一同煮湯服用，一天喝兩到三碗。

【功效】健脾補氣、祛濕氣

王老建議，濕氣較重，體型較胖，輕度慢性腎病的早期人群，可以用這個方子進行調理。

03浙菜中的健脾和胃珍品

浙菜還有兩絕：燒菜不用料酒隻用黃酒；上等的鮮筍賣的比肉都貴。這第三道就是健脾和胃之菜中珍品，俗話說山珍海味不如冬筍一味。

李時珍在《本草綱目》中指出，筍有“化熱、消痰、爽胃”療效，具有：利七竅、通血脈、化痰涎，消食脹功效。也有人認為，竹林叢生之地的人們多長壽與吃筍相關。

讓筍保鮮的小妙招

在家找到一個密封罐，将新鮮的筍放進去，用米完全蓋住，然後用保鮮膜和蓋子封死放進冰箱裡。這樣保存的筍，可以保存1-2周，鮮味和口感都不變。

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