泡蘿蔔和蓮藕怎麼做?家鄉特色釀蓮藕蘿蔔，換一種做法，不煎不炸，營養又健康，下面我們就來說一說關于泡蘿蔔和蓮藕怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

泡蘿蔔和蓮藕怎麼做

家鄉特色釀蓮藕蘿蔔，換一種做法，不煎不炸，營養又健康

在我的家鄉，萬物皆可釀。所謂的釀，就是把肉餡塞滿各種食材，常見的有油豆腐，苦瓜，茄子，豆角等等。釀的好處是不會剩下肉餡，例如釀苦瓜，沒有苦瓜了，随便拿其他的東西，例如包菜，大白菜，甚至是紅薯，芋頭等都可以上陣。

現在正是蓮藕和白蘿蔔上市季節，今天釀的就是這兩種食材。很多朋友不明白，蓮藕蘿蔔很脆，怎麼切開它們，把肉餡釀入裡面呢。方法很簡單，就是先用鹽塗抹腌制，待蓮藕蘿蔔變軟後，就可以下刀切了。

切的時候像雙飛魚片一樣，第一刀不要切斷，留下五分之一連着，第二刀才切斷。這樣子，就像錢包一樣造型，很容易的釀入肉餡了。如果對自己的刀工沒有信心，可以在案闆上放一隻筷子，這樣就能控制好，即碰到筷子就收刀，這樣就不會失手了。

釀好蓮藕蘿蔔後，一般采用煎炸的方法，例如炸藕盒，煎蘿蔔盒子等。但是煎炸食品容易上火且不利于健康，所以，今天換一種做法，就是蒸。蒸菜能最大限度的保留食材的營養，是當今十分受歡迎的吃法。

蓮藕650克，白蘿蔔800克，五花肉500克，黑木耳50克，小香蔥100克，生粉30克，雞蛋1個，姜1塊，糖2克，料酒10克，生抽5克，蝦皮粉5克，鹽10克。

（1）蓮藕去皮，蘿蔔切去兩頭，另取适量鹽塗抹均勻，腌制2個小時，然後切雙飛片。木耳提前泡發，撕去蒂部，切碎。姜洗幹淨拍碎，擠出姜汁。小蔥洗幹淨切蔥花。

（2）五花肉沖洗一下，切去豬皮，然後剁成肉末裝盤。然後加入料酒，姜汁，鹽，糖，蝦皮粉，打入雞蛋，加入生抽，生粉拌勻，腌制20分鐘。

（3）把木耳，蔥花倒入肉餡中拌勻，靜置10分鐘，目的是讓木耳入味，肉餡吸收小蔥的香味。

（4）取一片蘿蔔放在掌心，用拇指從縫隙中撐開，釀入肉餡，擺入盤子裡，接着取一片蓮藕，同樣操作，不斷重複，直到全部釀完。

（5）燒開一鍋開水，放入釀好的蓮藕蘿蔔，加蓋蒸20分鐘。

（6）時間到後關火，利用餘熱焖5分鐘後再取出。

這個是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒粉，胡椒粉，花椒油，五香粉，香菇，香菜，洋蔥，西芹等等。

這個是制作能否成功最為關鍵的一步，抹鹽不用太多，薄薄的一層就夠了。如果鹽的用量太多，食材太鹹，就難以補救。腌制兩個小時後，蓮藕蘿蔔會滲透出水分，表明已經腌好了，沖洗一下，然後切雙飛片。

五花肉剁得越細小越好，呈糜狀最佳，我是剁成肉末後，再用刀背捶打。如果嫌麻煩，那就用攪拌機，把五花肉切片放入機器裡面，連調味品也全部放入，然後斷斷續續的按下電源開關，直到五花肉變成肉糜。

肉餡加入調味品後，要不停攪拌，直至上勁。在攪拌過程中，要分3次加入清水，加入的量是五花肉的1/10，即500克肉加50克清水。通過攪拌，水分和五花肉的蛋白質相互結合，同時把交叉狀的蛋白分子拉直，最後形成爽脆彈牙的肉餡。

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