各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『鐵鍋分“生鐵”和“熟鐵”，區别很大，弄懂再買，學會開鍋也不粘！』

俗話說，巧婦難為無米之炊，但對于廚師來說，就是“無鍋不成炊”。

不管煎炒烹炸，還是蒸炖焖燒，廚師都要在這一口鍋裡完成，所以選什麼鍋是很關鍵的。目前，市場上可以選擇的鍋很多，除了傳統的鐵鍋，還有很多新鮮不粘鍋，比如蜂窩鍋、雪平鍋、琺琅鍋、玻璃鍋等，大家覺得哪種鍋好用呢？

估計很多人都選擇了不粘鍋，用起來很省心，炒菜不擔心粘鍋，想怎麼炒都怎麼炒，但也有缺點，就是防粘的塗層“特氟龍”一旦脫落，就會粘得一塌糊塗。

是不是覺得很奇怪，為啥廚師們用的是笨重的大鐵鍋，不用輕巧的不粘鍋呢？

其實，中國人用鐵鍋的曆史，已經有幾千年了，隻要掌握了技巧，鐵鍋比不粘鍋還好用，炒菜更香，而且能補鐵，導熱性好，能最大程度地保留食材的營養。

廚師為啥不用不粘鍋？原因很簡單，不粘鍋不耐熱，最高耐受溫度是260℃，飯店的猛火竈溫度能達到一千多度，用不粘鍋那不得炒個菜換個鍋嗎？鐵鍋的好處就是耐高溫，方便廚師們發揮，最适合爆炒。

所以對普通家庭來說，可以買不粘鍋，但鐵鍋也是必不可少的。但買鐵鍋時要注意，還有生鐵鍋、熟鐵鍋2種，區别非常大，最好弄懂了再買。

之前在農村，家家戶戶用的大鐵鍋，都叫做“鑄鐵鍋”，很多人也搞不清是生鐵還是熟鐵，今天我就和大家說一說兩種鐵鍋的區别。

啥是生鐵？啥是熟鐵？難道一個沒煉過一個煉過？

其實并不是，鐵的生和熟，是由鐵中的碳含量來區分的。生鐵含碳更高，還分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵。鑄造生鐵就是我們俗稱的“鑄鐵”。

而熟鐵的含碳量低于0.0218%，可以忽略不計，所以也叫純鐵。

由于含碳量不同，所以生鐵和熟鐵的化學性質差距很大，所以打造出來的鍋也不一樣哦。

1、生鐵鍋

生鐵的含碳量高，碳是非常堅硬的，所以生鐵鍋比較堅硬，抗造，缺點是太脆，沒有塑性，無法用機器鍛壓，必須用鑄模來生産，導緻了生鐵鍋又厚又重，導熱性也比較忙，有點是保溫性好，适合做炖菜。

2、熟鐵鍋

熟鐵的含碳量極低，所以熟鐵鍋比較軟，有很強的可塑性，可以直接用錘子鍛造，想要打鐵鍋，就要用熟鐵。熟鐵鍋又輕又薄，導熱快，但容易變形，适合爆炒。

所以飯店裡的廚師用的一般是生鐵鍋，但普通家庭使用的話，還是建議買熟鐵鍋。

隻要還是金屬，就能打造出鍋，但有一種鍋不建議用，是有害的，那就是鋁鍋。鋁制品會釋放出鋁元素，人體攝入太多的鋁，會造成很多的危害，降低智力，加速衰老，所以一定不要買鋁鍋，其它的鋁制品也不要買。

不粘鍋好不好？

不粘鍋好，尤其是在炒菜、煎炸時，根本不用擔心食材粘鍋的問題，但它緻命的缺點，就是塗層容易脫落。如果溫度過高，或是用了金屬鏟子，就會導緻塗層脫落。

想要延長不粘鍋的壽命，盡量選擇低溫烹饪，比如煎、煮，不适合高溫爆炒。

要說壽命長的鍋，那就是傳統的鐵鍋了，保養好的話，能用一輩子。廚師用鐵鍋炒菜為什麼不粘鍋？秘訣就是“開鍋”！

下面和大家說說鐵鍋開鍋的正确方法，保證越用越光，炒什麼都不粘。

【鐵鍋如何開鍋？】

1、先用清潔劑加溫水，把新鐵鍋表面清洗一遍，倒入清水大火燒3分鐘，再用清潔劑洗一遍，鍋就非常幹淨了。

2、鍋上竈，開大火加熱，倒入适量油，轉動鍋子，讓熱油滋潤到鍋壁的每一處。用豬皮把熱鍋仔細地擦一遍。關火放涼，然後再用豬皮擦，至少擦3次，鍋變得油光锃亮。

3、再把鍋清洗幹淨，抹上一層豬油，放一晚上，讓豬油把鍋的縫隙都填滿，就算開了鍋了，以後炒菜就不會粘鍋了。

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