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《1》

南方的冬天，時晴時陰，氣溫冷暖不定。

伴着呼呼而過的北風。

不知不覺間，就到了深冬。

入冬後，冬天的況味，在愈演愈烈。

路上的行道樹，枝梢上，一片片木葉，變黃又掉落。

鄰院旁種着的那幾棵茶花，紅顔未開。

由于今年的冬天，遠沒到天寒地凍的時候。

所以，茶花遲遲沒有開。

要不然，往瓷瓶裡插一枝重瓣的紅色茶花，再泡上一杯今年的白毫銀針。

屬于冬天喝茶時，最應景的一番意境。

話說回來，提到了白毫銀針的沖泡。

那，白茶裡邊，不同的茶葉之間，泡茶細節有什麼講究嗎？

《2》

我們都知道，白茶可分為基礎的三類。

白毫銀針、白牡丹、壽眉。

雖然都是白茶，但是在沖泡方法上，還是有一些細節點的區别。

先說說，白茶裡邊，最具代表性的白毫銀針吧。

白毫銀針，它的名字和它的體型是息息相關的。

芽頭肥壯，和年畫裡的胖娃娃一樣，特别圓潤。

剝開芽頭，裡面有好幾層呢。

基本上，品質好的銀針，白毫層能夠達到5-7層。

就像是在剝筍，一層一層的。

可别小瞧它的芽頭，這可是白毫銀針内質物聚集的地方呢。

具備着特别豐富的茶氨酸含量。

在衆多的茶葉裡邊，以豐富的茶氨酸含量，遙遙領先。

白毫銀針，滿身披着白毫。

色澤十分的銀白發亮，特别漂亮。

芽頭旁邊還有一個可愛的小葉殼陪着，一旗一槍的特征，特别明顯。

這裡，茶友們需要注意喲，真正的福鼎銀針，它的标準模樣，就是一旗一槍，芽頭旁要帶着小

葉殼。

話說回來，沉浸在白毫銀針的外觀介紹上，差點忘記說它的沖泡了。

沖泡白毫銀針，當然最佳選擇，是要用白瓷蓋碗。

并且，投茶量上，需要精準把握。

曾經，有茶友在留言時，提到了這樣說法。

“白毫銀針有些貴啊，泡茶時隻要抓一點點，就夠了。”

為了讓白毫銀針呈現更好的風味，這樣的做法，并不建議。

110ml的标準蓋碗，搭配5克白茶幹茶。

這可是黃金搭檔，可不能變。

并且，沖泡的時候，特别要留意，得要用沸水沖泡白毫銀針。

隻要足夠高溫的沸水，才能穿透白毫層的守護。

讓滋味物質更好的釋放，讓茶湯清甜潤滑，層次多變。

如果要用溫水沖泡，白毫銀針可是會鬧脾氣的，它内部的精彩，難以呈現。

再接着，就是注水的問題了。

注水時，要用環壁注水的方式，均勻浸潤芽頭。

這樣白毫才能一層一層的完全釋放。

注水完成後，要快速倒出茶湯。

出湯時，不少茶友習慣用茶漏，将茶湯進行過濾。

但是，要沖泡白毫銀針時，湯水裡有不少的纖細白毫。

如果将這些白毫過濾掉，會讓茶湯損耗不少的毫香和養分，實在是太浪費了呀！

《3》

聊完白毫銀針，再來看白牡丹的沖泡要點。

白牡丹，芽頭飽滿。

采摘要求是一芽一葉或二葉。

細嫩的葉片，抱着芽頭。

芽頭白色，葉片綠色，呈現一白二綠的形象。

白牡丹，最大的特點，是茶香突出。

于是，沖泡時，最為需要留意的，是确保白牡丹的茶香呈現。

燙壺溫杯後，進行投茶。

這時，先用克秤，稱出五克的幹茶，放入110ml的蓋碗中。

注入沸水沖泡，讓白牡丹裡面的芳香物質更好展現。

環壁注入沸水，讓幹茶更好的浸潤。

注水後，要快速瀝出茶湯。

這時，出湯速度要快，不要讓茶葉長時間悶在裡面。

從注水到出湯，整個過程以控制在7、8秒内為宜。

不然，如果出湯速度過慢，會讓白牡丹的芳香分子過度揮發，造成茶香受到損耗。

隻有确保快出水，才能更好的讓白牡丹的風采展現。

在杯蓋上和茶湯中，綻放出缤彩紛呈的花香。

《4》

壽眉的沖泡要點，是很特别的。

從外觀上看，采摘時間相對較遲的壽眉，模樣略微粗糙。

茶梗粗，葉片大。

散茶的形态下，幹茶體積尤為的蓬松。

較長的生長期下，能夠讓壽眉積累更豐富的養分。

膠質、可溶性糖等多種養分，更為豐富。

沖泡壽眉時，最不能少的就是預先稱重。

由于壽眉體積蓬松，如果随手一抓，很容易出現誤差。

5克的壽眉散茶，在蓋碗内，占得滿滿當當。

曾經，有茶友提問，壽眉的體積如此蓬松。

茶梗那麼粗長，可以把茶梗折下來，扔掉後再沖泡嗎？

不，完全不需要！

壽眉的茶梗裡，可是聚集了不少的營養物質。

白白的丢掉，那多浪費呀。

在沖泡時，要注意不要把水壺提太高。

不然，水花容易濺出來。

注水時，要盡量往低處注水。

環壁注入沸水後，壽眉蓬松的幹茶，會軟化下來。

後期再注水沖泡時，就更省心了。

白茶壽眉，泡出來的風味，醇和，清爽，别有一番風味！

《5》

不同品種的白茶，有不同的沖泡注意點。

白毫銀針、白牡丹、壽眉。

它們的幹茶外觀不相同。

其中的香氣和滋味，也不同。

具體到泡茶方法上，也大不一樣。

掌握好泡茶的細節，才能更好泡出一杯好喝的茶！

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