心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創作者：加尤菜菜，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您點擊關注！。明天就是除夕了，小夥伴們都放假了。一到過年，家裡餐桌上大魚大肉肯定少不了，菜菜提醒大家别老吃肉，小心會胖成豬豬哦。今天菜菜與大家分享20道素菜譜，做法簡單，一看就會，上桌很容易光盤。接下來菜菜會為您介紹這20道素菜的詳細做法，如果您也喜歡的話，那就一起來試試吧！

一、【涼拌木耳】

【準備食材】：小木耳幹，香菜，小米椒，大蒜，白芝麻，醬油，芝麻油，白醋

【烹饪過程】：

1、小木耳幹過一遍水，放入涼水中浸泡30分鐘口感更好。2、香菜沖洗幹淨切成小段，小米椒和大蒜也洗淨切成小塊放入盤中備用。3、泡發好的木耳，再沖洗1遍，鍋中水燒開，放入木耳，開大火焯水1分鐘後撈起。4、焯熟的木耳擠幹水分放入玻璃盆裡，倒入香菜，小米椒，大蒜和熟的白芝麻。5、盆中倒入2小勺芝麻油，2小勺醬油，和一小勺白醋，用筷子攪拌一下即可裝盤上桌。加入白醋不僅可以殺菌抑菌，又可以健胃預防感冒。

二、【清燙芥菜】

【準備食材】：芥菜，花生油，醬油

【烹饪過程】：

1、芥菜切掉葉子，放清水沖洗幹淨。2、鍋裡加入一盆清水煮開，加入一勺花生油。3、接着倒入芥菜，開大火焯水2分鐘即可撈起。4、最後吃的時候，蘸點醬油或者鹽水就可以啦.

三、【辣泡菜】

【準備食材】：白菜，蘋果，香梨，糯米粉，辣椒粉，紅辣椒，食鹽，姜，大蒜，白糖

【烹饪過程】：

1、白菜掰成一片片，沖洗幹淨後，用撒小半碗粗鹽。鍋裡盛滿水，壓住白菜。2、盆中加入小半碗糯米粉和适量清水，粉與水的比例是1：5，用小火慢慢熬制成濃稠狀。3、取半顆蘋果和香梨去皮切成小塊，3條紅辣椒去籽切成小塊，姜和大蒜也切成小片。4、把蘋果，香梨，紅辣椒，姜，大蒜放在攪拌機裡打碎，等糯米羹涼後，倒入3勺辣椒粉和1勺食鹽攪拌均勻。5、白菜腌制出水後，沖洗一遍瀝幹水分，将調料塗抹在白菜上面，再蓋上保鮮膜，第二天後打開加入一小勺白糖提味攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，等3天就可以開吃啦，一個星期後味道更佳。

四、【芹菜炒玉米】

【準備食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油

【烹饪過程】：

1、芹菜洗淨，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒幹炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。4、最後倒入玉米粒，改中火炒熟後，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。

五、【清炒絲瓜】

【準備食材】：絲瓜，大蒜，油，鹽

【烹饪過程】：

1、絲瓜刨皮洗幹淨，切成條狀。2、大蒜去皮，砧闆拍幾個備用。3、熱鍋涼油，下大蒜爆香，注意用中火，大火蒜很容易糊，會影響整道菜的口感。4、倒入絲瓜，中火炒至絲瓜心完全變軟，加入食鹽調味即可出鍋。

六、【涼拌豆腐皮】

【準備食材】：豆皮，小豆芽，熟芝麻，辣椒醬，醬油

【烹饪過程】：

1、豆皮沖洗幹淨，切成條狀，小豆芽也洗幹淨備用，切好的豆皮。2、炒鍋裡的水燒幹，把豆皮和小豆芽焯水一遍，燙熟撈起瀝幹水分。3、豆皮中，加入自制的蒜蓉辣椒醬和熟芝麻。4、最後加入小半勺醬油，攪拌一下，即可裝盤食用

七、【脆黃瓜】

【準備食材】：黃瓜，食鹽，白糖，醬油，大蒜，小米椒

【烹饪過程】：

1、新鮮的黃瓜，沖洗幹淨表皮。用刀切去頭尾，再切成大小一緻的條狀，撒入2勺食鹽，搖均勻。2、黃瓜腌制4個小時後，将腌制出的水倒掉，用幹淨的盆加滿水再壓制青瓜皮變褶皺，然後再用涼開水沖洗一遍。3、大蒜切片，小米椒洗淨切去尾部，放入黃瓜中。4、接着調制醬汁，取一個小碗，加入2勺醬油，3勺白糖和2勺涼開水攪拌均勻。5、最後将醬汁倒入黃瓜裡，用保鮮膜密封一下，第二天就可以開吃了。

八、【素炒荷蘭豆】

【準備食材】：荷蘭豆，大蒜，食鹽，花生油

【烹饪過程】：

1、荷蘭豆擇去兩頭，洗淨備用。2、熱鍋涼油，爆香大蒜。3、荷蘭豆下鍋大火炒至斷生，最後加一小半勺鹽提味即可出鍋。

九、【西紅柿炒蛋】

【準備食材】：西紅柿，雞蛋，白糖，花生油

【烹饪過程】：

1、西紅柿放入淘米水中，浸泡15分鐘，用刀去掉中間底部白色蒂，然後切成瓣狀。2、取2個土雞蛋，打入碗中，加小半勺白糖進行打散攪拌，白糖會使雞蛋蓬松，口感會較嫩。3、熱鍋涼油，倒入蛋液，把雞蛋炒散炒熟，記得用小火來炒，大火稍微不注意會把雞蛋炒老，雞蛋炒好盛出盤子備用。4、把炒鍋洗幹淨，熱幹水分，熱鍋涼油下西紅柿翻炒2分鐘，西紅柿炒至出水變軟，下入雞蛋，再加一小勺白糖即可出鍋。

十、【包菜炒粉絲】

【準備食材】：粉絲，包菜，胡蘿蔔，洋蔥，大蒜，蔥，耗油

【烹饪過程】：

1、包菜，胡蘿蔔，洋蔥，大蒜，蔥洗淨後切碎備用。2、熱鍋涼油，爆香大蒜，先下洋蔥和胡蘿蔔爆香2分鐘 ，後下粉絲。3、加點溫水，倒入2勺蚝油翻炒，最後倒入包菜翻炒幾下，加勺鹽即可出鍋。

十一、【蒜蓉炒菜心】

【準備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽

【烹饪過程】：

1、菜心放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水沖洗幹淨。2、肥肉切成小塊，燒幹炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接着撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分後，轉開大火，油溫八九成熱後，将菜心倒入鍋裡，炒至菜心軟身顔色變亮即可。5、菜心炒好後，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。

十二、【糯米青瓜】

【準備食材】：糯米，黑米，大蒜，青瓜，胡蘿蔔，鹽

【烹饪過程】：

1、準備半碗糯米和半碗黑米，倒入盆中，加入清水，剛好淹沒米，浸泡1小時。2、青瓜刨皮洗幹淨，切成同樣長度的一小圈，用勺子中間挖一個小洞，放入冰箱裡備用。3、熱鍋涼油，放入搗碎的大蒜爆香。4、浸泡好的米過濾幹水，倒入鍋中翻炒一分鐘，加入一碗溫水，一小勺鹽，焖至25分鐘即可。5、帶上一次性手套，把米飯，搓成小團6.将米團放在青瓜上面，最後切點胡蘿蔔粒，做點綴即可上桌食用

十三、【沙拉生菜】

【準備食材】：生菜，花生米，紅白蘿蔔絲，青瓜絲，沙拉醬

【烹饪過程】：

1、生菜淘洗幾遍切碎，上面撒上花生碎，切點紅白蘿蔔絲和青瓜絲做配飾。2、最後吃的時候配點沙拉醬，即可食用。

十四、【清炒蓮藕】

【準備食材】：蓮藕，香蔥，小米椒，花生油，食鹽

【烹饪過程】：

1、炒蓮藕，必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候，可以觀察一下，一般蓮藕頭部的那兩三節比較小，表面顔色也比較白，就很适合用來做炒藕片。2、香蔥和小米椒洗淨切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分鐘後撈起。3、接着鍋裡加入清水煮沸後，再倒入蓮藕片，開大火焯水30秒迅速撈起瀝幹水分。

4、重新洗幹淨炒鍋，熱鍋涼油，油溫熱七八成熱之後，倒入蓮藕片。5、開大火翻炒幾下，就加入香蔥和小米椒，拿起鍋柄颠一颠鍋，讓蔥味和辣椒與藕片融合。6、最後加小半勺食鹽提味即可。

十五、【幹煸豆角】

【準備食材】：豆角，大蒜，小米椒，芝麻，鹽，醬油，香油

【烹饪過程】：

1、豆角用淘米水浸泡2小時沖洗幹淨切成小段，大蒜拍碎，辣椒切小塊備用。炒鍋裡的水燒開，把豆角焯水一遍。2、焯好的豆角瀝幹水分，熱鍋加入薄薄一層香油，接着倒入大蒜和小米辣椒爆香，再倒入豆角，中火慢煸。3、看到豆角煸至表面皮褶皺，加入小半勺食鹽和醬油翻炒幾下即可出鍋，最後豆角上面撒上一點熟芝麻就可以端上桌享用了。

十六、【酸甜豆腐】

【準備食材】：老豆腐，面粉，雞蛋，香油，鹽，白糖，醋，醬油，西蘭花

【烹饪過程】：

1、取一個雞蛋加一點點食鹽打散，老豆腐切成片狀，碗中加入一碗普通面粉備用。2、炒鍋裡的水分燒幹，熱鍋涼油，豆腐裹一裹蛋液，再挂點幹面粉，下鍋炸至2面酥脆微黃出鍋。3、取一個，放入2勺白糖，1勺醋，少許醬油調色，倒入鍋中，小火慢熬1分鐘。4、接着倒入豆腐塊，翻炒幾下，讓酸甜醬裹住豆腐，即可出鍋，最後豆腐上面加點西蘭花擺盤。

十七、【白灼西蘭花】

【準備食材】：西蘭花，西紅柿，大蒜，香油，花生油，白糖，醬油

【烹饪過程】：

1、買回來的新鮮西蘭花，切掉根部，再用小刀切成小朵不容易碎。切好的西蘭花沖洗一遍，放入盆中，倒入清水，再往盆裡加入一小勺食鹽浸泡30分鐘。這個小竅門，可以去掉西蘭花裡面的殘留的農藥物質和小蟲。2、鍋裡加入一盆清水，開大火煮至水燒開後，再倒入西蘭花，接着倒入一點花生油，大火焯水35秒起鍋。3、西蘭花焯好後瀝幹水分，接着洗幹淨西紅柿，和西蘭花一起擺盤。4、碗中加入一勺涼開水，一勺白糖，一勺醬油和蒜塊攪拌至白糖融化後，就澆淋在西蘭花上面，就可以開吃了。

十八、【涼拌杏鮑菇】

【準備食材】：杏鮑菇，香菜，小米椒，大蒜，花生油，醬油，熟白芝麻

【烹饪過程】：

1、取2個杏鮑菇洗幹淨，對半切，放入冷清水，開大火煮30分鐘。2、大蒜去皮，小米椒沖洗幹淨，一起放入攪拌機中攪碎。鍋裡加入一勺花生油，開小火爆香蒜末。3、杏鮑菇涼後，将其撕成條狀，蒜末倒入盆裡。4、接着盆裡加入小半勺熟的白芝麻和小半勺醬油，再攪拌均勻讓杏鮑菇入味。5、最後香菜洗幹淨切成小段，放入杏鮑菇裡拌一拌即可裝盤開吃。

十九、【糯米蒸蓮藕】

【準備食材】：蓮藕，糯米，白糖，白醋，醬油，白芝麻，八角

【烹饪過程】：

1、取一碗糯米放入水中浸泡30分鐘，讓糯米變軟。新鮮粉蓮藕去皮洗淨，将糯米塞進蓮藕小孔中，鍋中水燒開，将蓮藕和幾粒八角放入鍋中。2、大火煮30分鐘後，打開鍋蓋，再加入一盆溫水，接着大火再煮30分鐘，用筷子插下蓮藕，完全熟透即可出鍋。3、接着是弄酸甜蘸醬，蓮藕煮剩下的濃汁不要倒掉，裡面加入2勺白糖，1勺白醋和小半勺醬油，中火煮1分鐘，白糖完全融化後即可。4、最後将蓮藕切成小片，澆淋一下酸甜醬和撒入一點白芝麻即可。

二十、【酸辣土豆絲】

【準備食材】：土豆，青紅辣椒，大蒜，鹽，花生油，白醋

【烹饪過程】：

1、土豆去皮洗淨，擦成絲狀，放入冷水中清洗2次，土豆絲撈起，大蒜拍扁切碎，青紅辣椒洗淨切成細條狀。2、熱鍋涼油，油溫七成熱後，放入大蒜爆香，倒入土豆絲和青紅辣椒，中火炝鍋3分鐘。3、最後加入小半勺食鹽和一小勺白醋翻攪幾下就可以出鍋了。

【菜菜說】

對于以上這20道素菜的家常做法，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享，菜菜在這裡預祝大家新年快樂，阖家團圓！感謝大家的閱讀，本圖文均為“加尤菜菜”原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，如果大家覺得以上的菜譜實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！

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