裱花是烘焙中非常考驗人技術的一步，所以裱花嘴、裱花台等工具起到了關鍵性作用，今天我們就來學習一下該選購那些必備工具以及如何裱花，供新手參考！

一、常用器具介紹

蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，還有裱花轉換器。

1刮刀

配合裱花袋使用，用來将奶油或果醬裝進裱花袋。

2抹刀

用于将奶油均勻塗抹至蛋糕表面。

3裱花袋

有一次性的，也有反複使用的，用的時候在前面尖上剪成合适大小的口子，然後裝上所需的裱花嘴，再裝進鮮奶油，就可以正式開始裱花了。

4裱花嘴

用于定型奶油形狀的圓錐形工具，裝入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同，為了達到最佳的裝裱效果，總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。

5裱花嘴轉換器

裱花轉換器常用在可反複利用的裱花袋上。将轉換器一端與裱花嘴套好，另一頭套在裱花袋中，然後旋緊即可。

6裱花台

用于放置裝裱蛋糕體。

二、裱花工具的基本操作流程

1制作與裝填打發淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打發，一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

2放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪開一個小口，口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋内而頭部露出就可以了。

3裝入奶油

使用刮刀将鮮奶油填入裱花袋中。

4完成

裝好的裱花袋可将其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

三、裱花嘴的運用

1裱花形狀一：星形。

使用星形花嘴，均勻用力擠壓袋子并且心裡要默默計數，保證每次擠出的糖霜體積都差不多，才能确保星星差不多大小。裱花袋和案闆要垂直，擠完後也要垂直離開星形糖霜，讓星星那個尖尖的角在中心并且向上。星形的大小，取決于你使用的裱花嘴的型号。

2裱花形狀二：貝殼。

你可以用任何型号的星形花嘴來制作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜，然後邊擠邊朝一個方向快速将裱花嘴拉開，然後從原路返回，在上一次離開的地方，制作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鍊，可以用來作為花邊裝飾。任何型号的星形花嘴，都可以用來制作這樣的粗細不同的貝殼鍊。

3裱花形狀三：珍珠鍊。

用圓形花嘴，手持裱花袋與案闆垂直，慢慢擠出糖霜，然後裱花袋從豎直方向拿開，就完成一個點狀糖霜或者珍珠狀糖霜。

4裱花形狀四：編籃。

使用編籃花嘴，先裱出豎直的線條，互相之間的間隔有“1條”線條寬。

繼續裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一“上”一“下”的規則來裱。一“下”可以這麼實現：在裱花嘴快到上步驟的平行線時，停止擠壓，将裱花嘴跨過該線條後，再開始擠壓，接着裱花。這樣的中段，在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。

5裱花形狀五：葉子。

使用葉片花嘴了。先在一個點上擠壓裱花袋，制作出葉頭，然後稍微把裱花袋提高并向葉尖方向移動，手上稍微加壓，擠出葉子最寬的部分，然後繼續擠壓裱花袋，并向一側移動花嘴，逐漸擡高離開，手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓，讓葉子末端逐漸變細。

6裱花形狀六：玫瑰花。

使用圓形花嘴，在花盯上先裱出一個類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。

②一手持裱花袋，一手持花釘，慢慢轉動花釘，你就可以繞着橡果形狀的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰内層的花瓣。注意，花瓣花嘴有一側比較窄，這一側要朝上。

③繼續不斷轉動花釘，在内層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣，注意花瓣花嘴比較窄的那一頭，在裱每一片花瓣的時候，都要稍微向外偏，才會有這種開花的效果。

裱花嘴類型花樣繁多，今天我們就介紹這些最常見簡單的裱花，剩下的還是需要大家多加鑽研和練習了！

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