裱花是烘焙中非常考驗人技術的一步,所以裱花嘴、裱花台等工具起到了關鍵性作用,今天我們就來學習一下該選購那些必備工具以及如何裱花,供新手參考!
一、常用器具介紹
蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴,還有裱花轉換器。
1刮刀
配合裱花袋使用,用來将奶油或果醬裝進裱花袋。
2抹刀
用于将奶油均勻塗抹至蛋糕表面。
3裱花袋
有一次性的,也有反複使用的,用的時候在前面尖上剪成合适大小的口子,然後裝上所需的裱花嘴,再裝進鮮奶油,就可以正式開始裱花了。
4裱花嘴
用于定型奶油形狀的圓錐形工具,裝入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同,為了達到最佳的裝裱效果,總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。
5裱花嘴轉換器
裱花轉換器常用在可反複利用的裱花袋上。将轉換器一端與裱花嘴套好,另一頭套在裱花袋中,然後旋緊即可。
6裱花台
用于放置裝裱蛋糕體。
二、裱花工具的基本操作流程
1制作與裝填打發淡奶油
将白砂糖放入淡奶油中一起打發,一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。
2放入裱花嘴
将裱花袋的底部剪開一個小口,口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋内而頭部露出就可以了。
3裝入奶油
使用刮刀将鮮奶油填入裱花袋中。
4完成
裝好的裱花袋可将其捏緊并擠掉奶油中的空氣。
三、裱花嘴的運用
1裱花形狀一:星形。
使用星形花嘴,均勻用力擠壓袋子并且心裡要默默計數,保證每次擠出的糖霜體積都差不多,才能确保星星差不多大小。裱花袋和案闆要垂直,擠完後也要垂直離開星形糖霜,讓星星那個尖尖的角在中心并且向上。星形的大小,取決于你使用的裱花嘴的型号。
2裱花形狀二:貝殼。
你可以用任何型号的星形花嘴來制作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜,然後邊擠邊朝一個方向快速将裱花嘴拉開,然後從原路返回,在上一次離開的地方,制作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鍊,可以用來作為花邊裝飾。任何型号的星形花嘴,都可以用來制作這樣的粗細不同的貝殼鍊。
3裱花形狀三:珍珠鍊。
用圓形花嘴,手持裱花袋與案闆垂直,慢慢擠出糖霜,然後裱花袋從豎直方向拿開,就完成一個點狀糖霜或者珍珠狀糖霜。
4裱花形狀四:編籃。
使用編籃花嘴,先裱出豎直的線條,互相之間的間隔有“1條”線條寬。
繼續裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一“上”一“下”的規則來裱。一“下”可以這麼實現:在裱花嘴快到上步驟的平行線時,停止擠壓,将裱花嘴跨過該線條後,再開始擠壓,接着裱花。這樣的中段,在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。
5裱花形狀五:葉子。
使用葉片花嘴了。先在一個點上擠壓裱花袋,制作出葉頭,然後稍微把裱花袋提高并向葉尖方向移動,手上稍微加壓,擠出葉子最寬的部分,然後繼續擠壓裱花袋,并向一側移動花嘴,逐漸擡高離開,手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓,讓葉子末端逐漸變細。
6裱花形狀六:玫瑰花。
使用圓形花嘴,在花盯上先裱出一個類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。
②一手持裱花袋,一手持花釘,慢慢轉動花釘,你就可以繞着橡果形狀的糖霜,用花瓣花嘴裱出玫瑰内層的花瓣。注意,花瓣花嘴有一側比較窄,這一側要朝上。
③繼續不斷轉動花釘,在内層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣,注意花瓣花嘴比較窄的那一頭,在裱每一片花瓣的時候,都要稍微向外偏,才會有這種開花的效果。
裱花嘴類型花樣繁多,今天我們就介紹這些最常見簡單的裱花,剩下的還是需要大家多加鑽研和練習了!
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