正宗高湯的熬制方法及配料?雞骨30斤、生香蔥10斤、生姜片100g、大蒜頭10個、胡蘿蔔5根、白蘿蔔2個、洋蔥2個、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺,下面我們就來聊聊關于正宗高湯的熬制方法及配料?接下來我們就一起去了解一下吧!
雞骨30斤、生香蔥10斤、生姜片100g、大蒜頭10個、胡蘿蔔5根、白蘿蔔2個、洋蔥2個、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺。
将雞骨洗淨、尤其是黏于骨架之内髒要去除,用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
将100公斤水,燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鐘。
加入雞骨、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖,攪拌均勻後再煮30分鐘,将所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足,再煮10分鐘過濾即完成為高湯。
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