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冰淇淋是怎麼做的

生活更新时间:2024-09-01 18:20:36

冰淇淋是怎麼做的?牛奶冰淇淋将稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器内進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋，我來為大家科普一下關于冰淇淋是怎麼做的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

冰淇淋是怎麼做的

牛奶冰淇淋

将稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器内進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

三色冰淇淋

（1）往稱好的白砂糖内加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

（2）另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。

（3）将上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生幹淨的容器中，送入冰箱内進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

果仁冰淇淋

（1）往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

（2）按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

（3）把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器内，送進冰箱内進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

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