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大家平時在家裡吃早點，很多人都喜歡煮幾個雞蛋或者茶葉蛋，不僅味道好、有營養，關鍵是雞蛋都是提前做好的，作為早點來說，剝開就能吃，非常方便、省時間。

除了茶葉蛋之外，其實還有一種雞蛋，味道更為豐富，那就是鹵蛋。看這個名字就知道，這是一種鹵味的做法，就像我們平時吃的鴨脖、鹵肉一樣，屬于一種鹵味食品，味道自然是豐富得多。下面就來給大家介紹一下這種鹵蛋的做法。正宗鄉巴佬鹵蛋配方，做法簡單，學會了，天天吃自己做的好鹵蛋。

一，做鄉巴佬鹵蛋，需要準備的調味料和香料

這個配方是以鹵20個雞蛋為标準的，一次鹵制20個雞蛋，一般家庭能吃上2-3天，還是很合适的。

1，所需要的香料配方：八角2.5克，陳皮4克，香葉2克，花椒2克，草果5克，小茴香2克，甘草3克，白芷1克，老姜100克。這個配方中，八角、陳皮、香葉等等都是用來給鹵蛋增香的，白芷的作用，更多的是用來去腥味的。

2，所需要的調味料：水6斤，啤酒1斤，老抽30ml，生抽20ml，白糖50克，食鹽的用量，根據個人口味的輕重，自己酌情添加。這裡啤酒、白糖和生抽的作用，是用來給鹵蛋提鮮，老抽的作用是用來給鹵蛋上色。

二，鄉巴佬鹵蛋的具體做法

1，香料的處理

一般鹵制食材之前，香料是需要浸泡一下的，為什麼呢？香料說白了都是屬于中草藥，本身就有一種比較濃的藥味，所以在使用之前，需要把它們裝在香料包裡，然後在清水裡浸泡20-30分鐘，以便去掉這種太過于濃郁的藥味。如果家裡沒有專業的香料包，可以找一塊紗布來替代，把上面說的那些香料紮起來就行。

2，鹵制之前，對于雞蛋的處理

雞蛋先放在鍋裡煮熟，然後重點來了，煮熟的雞蛋，要趁着熱，趕緊放到冷水裡激一下，因為熱脹冷縮的原理，雞蛋皮會瞬間收縮一下，以後剝雞蛋皮的時候會非常容易剝開。平時煮帶殼的雞蛋，也可以用這個辦法，非常好用。

雞蛋用冷水激完之後，要拿出來在面闆上輕輕磕一下，或者用小鐵勺的背面輕輕敲打一下，讓蛋殼裂開，敲出裂紋來，四處都要磕一下，要均勻。這樣做的目的，是為了後面鹵制的時候更容易入味。

3，香料以及調味料的加工，也就是鹵水的制作

将6斤水倒入鍋内，然後将浸泡過的香料包放進去，大火先燒開，然後改為小火慢炖，時間是20-30分鐘。時間到了，将上面提到的幾種調味料依次放進去，然後改為大火，煮5分鐘即可。經過上面這幾步操作，鄉巴佬鹵蛋的鹵水，就算是做好了。

4，開始鹵制雞蛋

鹵水煮好了，接着就把之前磕出裂紋的20個雞蛋放進去，接着就可以開始鹵煮了，記住全程要用小火。這裡有一點需要注意，那就是鹵煮的時間，一定不要太長，20分鐘就行，如果超過了20分鐘，那鹵出來的雞蛋，口感上就會感覺老很多，這個一定要注意。

5，雞蛋的焖至，非常重要

鹵食制作中有一句行話，叫做“三分煮，七分焖”，就是說鹵制任何食材，鹵煮的操作很重要，但是焖制的作用更為重要，鹵蛋的味道好不好、口感好不好，全在這個“焖”上，這是很多人不知道的。蓋上鍋蓋，開始焖制，時間最少要12個小時，當然，超過24個小時的鹵蛋，味道會更加豐富。

時間到，将鹵蛋取出來剝開蛋殼，一個個鹹香、味美的鄉巴佬鹵蛋就呈現在你的面前了。上面介紹的這個配方和制作方法，是一種最傳統的鹵蛋制作方法，操作也比較簡單，大家有時間可以試着去做一下，不會讓你失望的。

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