這兩天氣溫一度飙升到20度，下午趕快推着小寶寶到小區裡“找春天”，除了遍地生長的野菜以外，柳樹也已經在春風的吹拂下萌發了密密的柳芽，這是可是入春的标志，春天就這麼匆匆而來了。

春季是嘗鮮的季節，有句老話說“春吃芽”，這芽便是春季裡萬物萌生的新芽，聽着就足夠鮮美了。小時候春天幾乎沒什麼菜吃，就靠着這些野菜春芽來滿足味蕾，如今食材豐富了，這些大自然饋贈的美味卻也顯得格外珍貴，這是我們四季裡都能吃到的蔬菜所不能比的，因為一年也就這幾天能品嘗到。下面就來跟大家分享5種長在樹上的“芽”，春光短暫，嘗鮮要趁早。

枸杞芽是枸杞新長出來的嫩葉和嫩稍，挑着最嫩的枸杞嫩稍采下來以後，下面的老莖會繼續長出新芽，但是唯有淺綠色的最嫩，一旦顔色深了也就代表老了。枸杞芽入口微苦，後品有回甘，是自古以來人們争相品味的春日之珍。枸杞芽可以涼拌，可以清炒肉炒，當然搭配幾塊豬肝來做湯，既補水又營養。

推薦食譜：枸杞芽豬肝湯

食材準備：枸杞芽300克，豬肝150克，枸杞1小把，料酒1勺，玉米油小半勺，食鹽少許，香油2滴，生姜适量

1、把枸杞芽在清水中洗幹淨，然後将水量瀝幹備用。

2、準備一些枸杞，清洗幹淨，然後加入沒過枸杞的溫水浸泡待用。

3、豬肝先用刀将筋膜去除幹淨，接着切成片狀，放入清水中，加入一些小蘇打，浸泡半個小時左右，期間可以換2-3次水。

4、把浸泡過的豬肝用清水洗淨，瀝幹水果，放入姜絲，料酒，食鹽，少許食用油拌勻，腌8-10分鐘。

5、鍋内加入适量的純淨水，大火燒開，放入枸杞葉，用筷子迅速攪拌至成熟，接着把豬肝下鍋。

6、大火将豬肝煮至變色以後，調入少許食鹽，香油，就可以關火了。

花椒是我們廚房裡的必備調味料，但是很多人不知道，在春天花椒樹長出來的幼嫩枝芽也是可以吃的。色澤油亮鮮綠，麻香味美，還沒吃過的一定要嘗嘗嘗。花椒芽的吃法也不少，涼拌，熱炒或是涮火鍋，但是在我看來還是油炸最能诠釋它的滋味。

推薦食譜：油炸花椒芽

食材準備：花椒芽适量，面粉和澱粉分别取等量，雞蛋1個，泡打粉少許，食鹽适量，寬油

1、花椒樹是帶刺的，所以我們在清洗之前，需要把花椒芽檢查一遍，如果有硬梗的話注意剪掉，否則容易紮嘴。

2、把花椒芽放入清水中，加入一些食鹽，浸泡5分鐘，然後沖洗幹淨，将葉片上的水分徹底瀝幹。

3、炸花椒芽，面糊的調法很重要，面粉和澱粉都要有，且比例為1:1，另外一點點泡打粉的加持可以使炸出來的花椒芽口感酥脆，再加入雞蛋增香，食鹽調味，一直攪拌成細膩的具有流動性的液體。

4、鍋内加入寬油，加熱至有氣泡不斷從底部冒出來，然後我們可以用筷子沾上幾滴面糊，滴入鍋中，可以迅速飄起，油溫就夠了，保持這個油溫。

5、将花椒芽沾上面糊放入油鍋中，炸至酥脆即可撈出來。注意在下鍋的時候，每一根花椒芽别挨在一起，容易粘連。

春天，從南到北，人人都要挂念的春季美味想必就是香椿了。香椿散發着獨特的氣味，這源于其本身的揮發性物質，這種氣味是由多種成分混合而成，所以有的人甚至可以從香椿中吃出花朵的味道。另外在香椿中含有谷氨酸，這也就使得香椿在制作的時候無需加入提鮮的調味料就足夠鮮美了。

香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，炸香椿魚，香椿拌面，涼拌香椿芽……當然如果你想把香椿的美味延續，那麼不妨做上一罐香椿醬，沾饅頭，拌米飯，拌面都特香。

推薦吃法：香椿醬

食材準備：香椿，白芝麻，辣椒粉，食鹽，食用油

1、把香椿剪掉硬梗，同樣放入鹽水中加以浸泡8-10分鐘，接着用清水沖洗幹淨，然後将水分徹底晾幹。

2、準備一些辣椒粉，辣椒粉就根據自己能接受的辣度來靈活調整。

3、鍋中燒熱水，放入香椿燙至變色以後撈出來。

4、把瀝幹水分的香椿芽切碎，當然不要用料理機，那樣打得太碎，就失去了口感。

5、切好的香椿碎放入耐高溫的大碗中，加入熟白芝麻，适量的食鹽，辣椒粉。

6、在鍋子裡燒一些食用油，最好是玉米油，沒有什麼異味，燒熱以後，淋在辣椒粉上，并且迅速攪拌，讓辣椒粉在熱油的作用下釋放出香味。

7、把做好的香椿醬徹底晾涼，然後轉入密封的玻璃罐子中，放入冰箱的話可以保存一個月。

說完了香椿，我們來說一種跟香椿長相極其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽，有的人也稱為是東北的香椿。但它其實與香椿不是一種食物，香椿芽沒有刺，而刺嫩芽的莖上帶有明顯的小刺。刺嫩芽味美鮮嫩，可以直接蘸醬吃，也可以涼拌，做湯，做餡，當然也經常被腌成小鹹菜。

推薦食譜：香煎刺老芽

食材準備：刺嫩芽1斤，雞蛋2個，食鹽适量，面粉适量，胡椒粉少許

1、刺嫩芽的根部是不能吃的，我們需要将其剝掉，然後清洗幹淨。

2、洗過之後的刺嫩芽，瀝幹水分，加入食鹽，胡椒粉，拌勻以後，腌15分鐘。

3、在面粉中打入2個雞蛋，調成濃稠一些的雞蛋面糊。

4、将腌好的刺嫩芽倒入面糊中，用筷子拌勻，使雞蛋面糊包裹到刺嫩芽上。

5、鍋内淋食用油，燒熱以後，将每一根刺嫩芽依次下鍋，保持小火慢慢煎，一直煎到色澤焦黃，就可以盛出來了。

在我國北方地區，柳樹在深秋乃至冬天最後掉葉子，短暫的休息之後，又在早春最先萌發枝芽。這新鮮脆綠的柳芽也是春季不能錯過的美味，而且要及時賞味，否則等柳絮長出來，就過季不能吃了。采下來的柳芽可以焙炒幹保存起來泡茶喝，當然更為常見的吃法便是蒸成柳芽飯，雖然帶有些許的苦味兒，但是依然阻擋不了人們嘗鮮的熱情。

推薦吃法：蒸柳芽

食材準備：柳樹芽1碗，幹辣椒2個，小蔥1棵，生蒜3瓣，食鹽适量，白芝麻适量，白糖适量，玉米面粉适量，玉米油适量

1、柳樹芽并不是柳樹葉，所以摘下以後是不影響柳葉生長的，當然我們在摘的時候也不要去折斷柳枝，不能為了嘗鮮破壞樹木。

2、把摘回家的柳樹芽挑撿一邊，撿出其中的雜質，然後用清水反複多洗幾遍，一直到水變為清澈，沒有雜質為止。

3、鍋内燒多一些的熱水，把柳芽放入沸水中，煮5分鐘左右。接着撈出來，放入清水中隔夜浸泡。這期間最好換水2-3次，目的是将柳樹芽中的苦味去掉。

4、把浸泡過的柳樹芽撈出來，擠幹其中的水分，然後倒入碗中，撒入一些玉米面粉，加入适量的食鹽拌勻。

5、蒸鍋中提前燒開水，放入柳芽，大火蒸15分鐘，既是将柳芽蒸熟，同樣也是為了去除苦味。

6、把蒸熟的柳芽端出來，用筷子攪拌一下，避免粘在一起，接着放入蒜末，幹辣椒，蔥花，白芝麻，白糖，然後燒一些滾燙的熱油淋在料頭上，用筷子繼續拌勻即可。

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