快過年了，很多人都在準備今年的年夜飯。今天給大家分享一個适合年夜飯桌上的美食，梅菜扣肉。做好的扣肉色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉香軟爛，肥而不膩。做法和配料都很簡單，非常适合大多數人在家裡做，下面介紹詳細的做法步驟。@頭條美食

1、先準備一袋梅幹菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。

再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓着肉在鍋裡來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好後，再把肉清洗幹淨。

2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗幹淨。

3、肉焯過水了，然後把洗幹淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生姜片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。

小火煮20分鐘後往鍋裡加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕松的紮透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。

4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面紮些小孔，紮完後把豬皮朝下放盤裡腌10分鐘左右。

5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。

剛開始炸的時候，鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顔色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。

把肉控油撈出來後，準備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆裡面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。

肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。

6、下來調一個料汁。往碗裡加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蚝油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。

然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。

7、梅幹菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗幹淨。然後把梅菜全部切得碎一些。

下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。

直接把炒好的梅幹菜鋪在碗裡的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。

8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅幹菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱，加熱後往鍋裡加點濕澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最後撒上蔥花就可以開吃了。

咱們這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看着就流口水。

我是美味小舍.小劉，如果你喜歡我分享的美食做法，麻煩大家關注、點贊、轉發下。點文章末尾的“了解更多”可以看到這期梅菜扣肉的完整制作視頻。

咱們下期再見！

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