超市買面粉，低筋和高筋有啥不同？區别很大，弄明白再買

各式各樣的面點，要算是我們最常吃的食物，不少朋友平時都會在家自制面點，幹淨衛生，吃着也放心。在自制面點的時候，一定少不了面粉，而平時去超市買面粉時，大家會發現面粉不止有一種。最常見的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常讓大家傻傻分不清，它們之前有啥區别呢？下面，就一起來看看。

說到低筋面粉和高筋面粉，這裡面有個關鍵字，“筋”，它指的是面粉裡面蛋白質的含量。低筋面粉和高筋面粉的劃分标準，就是根據蛋白質的含量來定義的。

低筋面粉蛋白質含量在8%左右

低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白質平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白質平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白質平均含量）介于它們之間的，就是中筋面粉。買面粉的時候，我們也可以通過面粉袋子上的營養成分表，來看到具體面粉的蛋白質含量。

從筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的區别，主要集中在蛋白質的平均含量上，低筋面粉蛋白質含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白質含量一般在13.5%左右。

平時在用面粉做各種食物時，通常都會加入液體，如水、牛奶等。面粉在加入液體物質後，裡面的蛋白質會産生各種各樣的化學鍵，蛋白質含量越高，吸水性能越好，形成的化學鍵也就越多，面筋之間的物理結構強度就越大，做成的面點韌性就越強。

我們可以舉一個例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一個面點，然後用手撕一下做好的面點，大家會發現，用高筋面粉做的面點，韌性特别強，可以撕出很長一條，不容易斷裂；而用低筋面粉做的面點，韌性比較弱，撕一點就斷裂了。

從韌性上看，高筋面粉的韌性更強，更有延伸感，而低筋面粉的韌性相對較弱。

在實際烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面點也是不一樣的。像制作蛋糕、餅幹這類口感松軟酥脆的面點時，就需要用到韌性比較弱的低筋面粉，這樣做出的面點，吃在嘴裡才有入口即軟的感覺，也更容易咀嚼；而像制作面包、吐司、披薩這類面點時，肯定是越有嚼勁越好吃，因此就需要用到韌性比較強的高筋面粉。

高筋面粉更适合做西點面包、披薩、酥皮、泡芙等需要有彈性和嚼勁的面點；而低筋面粉更适合做口感松軟為主的點心，如蛋糕，松糕，餅幹等面點。

從烹饪用途上看，低筋面粉多用來做口感松軟酥脆、容易咀嚼的面點；高筋面粉多用來做有彈性和有嚼勁的面點。

根據小麥粉國家質量标準，市面上出售的面粉的袋子上，必須标明相應的執行标準，低筋面粉和高筋面粉執行的标準是不一樣的。

低筋面粉的執行标準是GB/T 8608：

低筋面粉執行标準

高筋面粉的執行标準是GB/T 8607：

高筋面粉執行标準

從執行标準上看，低筋面粉執行的國家标準是GB/T 8608，高筋面粉執行的國家标準是GB/T 8607。

雖然隻有一字之差，低筋面粉和高筋面粉之前區别卻不少，主要集中在下面4點：

1、筋度不同：面粉中的“筋度”指的是蛋白質含量，高筋面粉中的蛋白質含量比低筋面粉中的高；

2、韌性不同：高筋面粉的韌性更強，更有延伸感，而低筋面粉韌性比較弱；

3、烹饪用途不同：高筋面粉多用來做面包、披薩類有彈性和嚼勁的面點，低筋面粉多用來做蛋糕、餅幹等口感松軟酥脆的面點；

4、執行标準不同：低筋面粉執行标準号為GB/T 8608，高筋面粉執行标準号為GB/T 8607。

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