豆類食品主要營養成分是什麼?文 / 經 晶 王 雨豆類食品包括豆類植物和豆制品，豆類植物有黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豆角等，豆制品有豆芽、豆腐、豆花等這些豆類食品中蘊含着大量營養物質，可滿足人體日常營養需求，為人體健康提供保障研究發現，每日吃豆類食品，會降低人體脂肪比例，增強人體免疫力，降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的幾率因此，人們應重視豆類食品的食用，善于借助豆類食品防病保健，我來為大家科普一下關于豆類食品主要營養成分是什麼?以下内容希望對你有幫助!

豆類食品主要營養成分是什麼

文 / 經 晶 王 雨

豆類食品包括豆類植物和豆制品，豆類植物有黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豆角等，豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。這些豆類食品中蘊含着大量營養物質，可滿足人體日常營養需求，為人體健康提供保障。研究發現，每日吃豆類食品，會降低人體脂肪比例，增強人體免疫力，降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的幾率。因此，人們應重視豆類食品的食用，善于借助豆類食品防病保健。

豆類食品的營養物質蛋白質。蛋白質是人體正常活動的前提，所以每天都要攝入蛋白質。豆類食品中含有充足、高質量的蛋白質，其營養價值媲美于動物性蛋白質，所以多吃豆類食品可滿足人體日常所需蛋白質，為人體正常活動提供保障。此外，豆類蛋白質中蘊含着健康生活所需的氨基酸，所以民間有這樣的說法——以豆帶肉。簡單來說，吃豆類食品可攝入人體所需蛋白質，解決因吃肉攝入過多脂肪的問題，改善營養攝入不均衡的現狀。

脂肪。脂肪最大的作用就是儲存能量、維持體溫、維持人體内髒穩定。而大豆中的油脂含量較高，此類豆類食品可使人體攝入脂肪，進而為人體活動提供保障。此外，其他豆類食品蘊含的油脂含量不是很多，但擁有良好的脂肪酸組成模式，可為人體提供重要能量。

礦物質。礦物質又叫無機鹽，是人體必需的一種元素。但礦物質最大的缺點就是無法自身産生、合成，且每天攝入量是确定的。而豆類食品中含有礦物質（無機鹽），每日吃豆類食品可補充身體所需的礦物質。不過，豆類食品種類繁多，不同的豆類中蘊含着的礦物質也會存在差異。比如:黃豆中含有鐵，芸豆中含有鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質。

膳食纖維。膳食纖維又被稱作第七類營養素，可有效治療腹瀉、便秘，預防癌症，豆類中含有豐富的膳食纖維。色素。豆科植物中含有一種植物色素，名為大豆異黃酮，可改善30歲以後的女性身體狀況。具體來講，可改善雌性激素分泌不足問題，使女性皮膚變得更好，緩解女性更年期症狀，有效改善骨質疏松問題。

磷脂。磷脂是構成大腦的主要物質，而豆類食品中富含大量的磷脂。

固醇。植物固醇是豆類植物中的重要組成部分，在進入人體後較多地被腸吸收，從而起到降低膽固醇、抑制結腸癌等作用。

鐵、鋅。豆類食物中蘊含着豐富的鐵與鋅，鐵與鋅可為人體提供營養物質。

鉀。鉀在人體中發揮着重要作用，被稱為“生命的第一元素”。一般情況下，鉀分布于肌肉、神經及血液中。豆類食品中的鉀含量較高，可幫助人體補充鉀這一元素。

鈣。鈣是骨骼與門牙的重要組成部分，倘若出現了缺鈣等現象，人們将會出現骨質疏松等問題。豆類食物中蘊含鈣，且含量較多，可以補充人體所需的鈣，從而預防骨質疏松這一問題。

維生素。維生素是人體維持正常生理功能的一種微量有機物質。但其較為特殊，無法在人的體内合成，即便合成了，合成量也很少，無法滿足人體正常生活的需要。所以，人們必須從食物中獲得維生素。維生素的種類較多，常見的有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等，且不同種類有着不同的化學結構。這些維生素可在人體内起到催化作用，使蛋白質、脂肪等主要營養素更好地合成和降解，從而對新陳代謝進行有效控制。通過研究發現，豆類食物中蘊含着豐富的維生素，且不同的豆類中蘊含着不同的維生素。

豆類食品的作用對抗膽固醇。膽固醇偏高會影響人體健康，嚴重者可引發動脈栓塞、心髒病。膳食纖維是膽固醇的“克星”，豆類食品中含有膳食纖維，所以多吃豆類食品可降低人體血液中的膽固醇濃度，使膽固醇維持在正常水平。此外，豆類食品中的異黃酮可減少血栓形成，避免膽固醇變成動脈栓塞。由此可見，多吃豆類食品可防止栓塞形成，有效降低心髒病發病率，降低心髒病危險性。

美容養顔。在長時間的實踐中發現，豆類食品在美容養顔方面有一定的優勢。多吃豆類食品的人的發質、皮膚會更好，根本原因是豆類食品中蘊含着植物色素，植物色素的作用能夠促進新陳代謝，使機體排出體内毒素，改善頭發幹枯、皮膚幹燥粗糙等問題。

預防癌症。豆類食品有助于預防乳腺癌、前列腺癌。當女性體内雌激素持續保持在高水平時，會增加乳腺癌患病幾率。由于雌激素與細胞表面的特異性受體結合才可發揮出雌激素作用，因此打斷雌激素與受體的結合，便可降低癌症概率。豆類食品中的異黃酮物質和雌激素結構類似，但活性比雌激素低，所以異黃酮物質可與細胞表面的特異性受體結合，從根本上預防癌症。此外，雄性激素睾丸甾酮雖可維持男性特征，但也會引發前列腺癌。研究發現，豆類食品中的異黃酮可有效抑制睾丸甾酮，防止癌細胞繁殖。此外，異黃酮還可抑制酶的活性，而酶是癌細胞增長的必需物質。也就是說，多吃豆類食品可為細胞提供保護，避免細胞遭到損害。

預防骨質疏松。骨質疏松這種疾病很常見，絕經後的婦女常會患這種疾病，因為體内雌性激素分泌不足。而豆類食品中的異黃酮可代替雌激素，所以多吃豆類食品可以為人類體内的雌激素水平提供保障，有效預防骨質疏松。此外，豆類食品中的鈣質物質也可為人體補充鈣元素，以起到預防骨質疏松的作用。

增強人體免疫力。豆類食品中含有大量、優質的蛋白質，而多吃豆類食品可為人體所需的免疫球蛋白、血紅蛋白等物質提供原料，可使人體的免疫力得到有效增強。

保持心情舒暢。大豆異黃酮可有效調節人體内的激素，使激素保持平穩狀态。而大豆異黃酮是豆類食品含有的一種營養物質，所以多吃豆類食品可以使心情保持舒暢。

有利于減肥。除大豆、黑豆以外，豆類中含有較低的脂肪，人體隻能吸收其中的一半碳水化合物，所以吃豆類食品很容易産生飽腹感，再加上豆類食品熱量較低，所以多吃豆類食品有助于減肥。

緩解更年期症狀。大豆異黃酮和雌激素結構相同，所以在進入人體後會發揮雌激素的作用，有效解決30歲以後女性雌激素不足的問題。當女性體内雌激素供應正常時，皮膚衰老現象、更年期症狀就會得到緩解。

調節經期不适。通過調查發現，不常吃豆類食品的女性要比常吃豆類食品的女性更容易出現經期不适症狀。根本原因是豆類食品中含有異黃酮，異黃酮與雌激素結構類似，多吃豆類食品可使女性在經期雌激素分泌水平下降時，借助異黃酮補充雌激素，使雌激素分泌保持正常狀态。如此，便可減少經期不适症狀。

促進大腦發育。豆類中含有大量的磷脂，磷脂是一種天然營養活性劑，可以使人們變得更加聰明。研究發現，磷脂是人類大腦中的重要組成部分，多吃豆類食物如大豆，可以讓大腦中的乙酰膽堿的釋放量增加，在潛移默化中提高人的記憶力和接受能力。除此之外，豆類磷脂中蘊含着一些營養素，如:磷脂酰肌醇、甾醇等，可以提高神經機能和活力，起到保健作用。

植物固醇。植物性食物中含有植物固醇，而植物固醇與膽固醇存在較大差異，其對人體是有利的。植物固醇在進入人體之後，可以被腸道吸收，在降低膽固醇的同時抑制結腸癌。同時有研究發現，植物固醇在防治心髒病方面也有着一定優勢。

預防耳聾。研究發現，鐵質可使微血管得到擴張，可使紅血球得到軟化，從而為耳部血液供應提供保障，有效解決聽力減退這一問題。鑒于豆類食品中蘊含着大量的鐵與鋅，所以豆類食品有助于預防老年性耳聾。

此外，豆類食品種類繁多，不同的豆類可起到不同的作用。具體來講，綠豆可起到清熱解毒的作用；紅豆具有清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補血安神的功效；蠶豆可促進人體骨骼發育，增強人腦記憶力；芸豆可提高人體免疫力；小扁豆可降低胎兒畸形率；豇豆可做到理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒；豌豆可使哺乳期的女性增加奶量，治療脫肛、慢性腹瀉等症狀，起到潤膚作用；黑豆可以補腎強身、活血利水、解毒，治療須發早白、脫發等；鷹嘴豆因外形像鷹頭而得明，其功效為止瀉、解毒、強身、降血糖、治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病；荷蘭豆的豆莢中蘊含着大量的維生素，可起到去火補水、美容亮膚等作用。

綜上所述，豆類食品中含有大量的營養物質，而這些營養物質可為人體生命活動提供保障，補充人體日常所需元素，解決營養攝入不均衡等問題。豆類食品堪稱人體營養供給器，因此，要重視豆類食品。不同的豆類有着不同的作用，人們應該有選擇地食用豆類。此外，豆類食品也适合幼兒食用。

（作者單位：南京旅遊職業學院烹饪與營養學院）

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