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周黑鴨鹵料配方

生活 更新时间:2024-07-01 20:09:00

周黑鴨鹵料配方?腌制料:獨門藥粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中藥材混和弄成粉)80克,沸水3Kg,鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克,蔥、姜、蒜頭各100克、米酒100克 ,我來為大家講解一下關于周黑鴨鹵料配方?跟着小編一起來看一看吧!

周黑鴨鹵料配方(周黑鴨鹵料配方是什麼)1

周黑鴨鹵料配方

腌制料:獨門藥粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中藥材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克,蔥、姜、蒜頭各100克、米酒100克。

鹵湯底湯底:冷水3Kg,筒骨(或雞鴨鵝骨)2Kg,植物油500克、辣椒幹120克、麻椒100克、鹵鴨頭香辛料(麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、畢撥8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、山藥6克、胡椒粉20克。将所述香科按占比混和後,能夠依據每一次醬鹵時要的份量分為大份,用沙布弄成包預留。)80克。

鹵湯調味品:辣椒幹200克、幹麻椒(四川)400克、自制醬料(生抽醬油130克、李錦記蚝油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川特制甜面醬140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克)690克、雞精粉10克、雞精60克、葡萄酒100克、蔥姜适當,乙基麥芽酚适當。

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