相信大家在看日劇日影日漫時候都曾經對日本人吃得很香的生雞蛋拌飯産生過一種執着和憧憬，不過估計真的擺在面前的時候，肯定會皺着眉頭小小的懷疑人生一下吧？

要問為啥？因為我媽從小就告訴我不能吃生雞蛋的啊！

除了顧慮有細菌吃壞肚子之外，還有一個很現實的口感問題：生雞蛋不是很腥嗎？

但好奇的網友們絕不認輸——

去年天貓發布數據，可生食雞蛋消費翻2倍，成為年輕吃貨新寵，壽喜鍋蘸料、水波蛋、溏心蛋，各種新奇吃法都少不了生雞蛋。

對此，專家認為，普通雞蛋不建議直接生吃，目前，國内領先的可生食雞蛋企業已參照海外成熟規範制定企業标準，但随着需求不斷擴大，建議可生食雞蛋建立國标。

為什麼普通雞蛋不建議直接生吃？和可生食雞蛋有什麼區别？

今天，我們就來一探究竟↓↓↓

生雞蛋到底能不能吃？

雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護，可以預防大部分的外部污染，沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護膜，可以預防微生物的侵襲。但是仔細觀察就會發現，雞蛋殼上有很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋内部。

普通雞蛋很容易被感染，我國雞蛋及蛋制品的檢出率最高達43%。它是一種常見的食物緻病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中。

人體感染後，通常 8～72 小時會出現症狀，多數不需治療，症狀在 4～7 天之後會自行消失。但是對于抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，後果嚴重。

最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死，低溫則有助于抑制細菌的繁殖。

所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀态。

吃普通生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率。雖然目前還沒有明确的雞蛋弓形蟲的感染概率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。

而可生食雞蛋則會經過統一的殺菌消毒工序，可殺滅緻病性細菌和絕大多數非緻病性細菌，但對于芽孢沒用，且保質期隻有7-10天。而我國現在還沒有關于無菌蛋的标準，蛋裡面到底有多少菌，就要看企業的良心了。

如果可以保證雞蛋完全沒有收到任何細菌的污染，是可生食雞蛋，那麼是不是就可以生吃雞蛋了呢？其實也未必哦。

雞蛋從生的變成熟的，從本身的營養成分上來說，沒有産生特别大的變化，但是我們在考慮食物對人體的效果時，還要将吸收率考慮進去。即便是特别有營養的食物，吃進去了，可是營養不能被人體吸收，那麼也是沒有用的。

對于雞蛋來說，不同的烹饪方式，也就造就了不同的人體吸收率：

煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃。

其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃隻有30-50%。可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的說法也是毫無根據的。

很多人喜歡吃生雞蛋，更多的是沉溺于它獨有的味道，就像很多國人喜歡吃皮蛋一樣，喜歡的人為之銷魂，不喜歡的人嗤之以鼻，這當然無可厚非。

如果你對生雞蛋的口感充滿好奇的話，可以嘗試可生食雞蛋，或者煮顆糖心蛋吃。最好不要拿普通生雞蛋嘗試。

但是小艾覺得，僅僅站在追求營養的立場上，完全沒有必要非吃生雞蛋不可，煮熟的雞蛋一樣營養豐富且安全系數高。

最後，小艾悄悄告訴大家一個既好吃有營養的煮蛋秘訣：

冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰後3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中悶一會兒再撈出。

這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養~

愛生活，愛健康，艾幫主！