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如何選購面粉

生活更新时间:2025-05-24 18:07:24

如何選購面粉?購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨别有無漂白：，我來為大家講解一下關于如何選購面粉?跟着小編一起來看一看吧!

如何選購面粉

購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨别有無漂白：

一“看”，看面粉的色澤和組織狀态，優質面粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指撚捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；

二“聞”，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉；

三“嘗”，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。

購買面粉時主要從所含水分、顔色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。

水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且内部有發熱感，容易發黴結塊。

顔色：面粉顔色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顔色就會加深，這說明品質亦降低。

面筋質：水調後，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顔色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顔色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。

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