一、炸香椿魚

食材

香椿100g、面粉30g、玉米澱粉30g、雞蛋1個、椒鹽适量、食鹽适量。

做法

1、香椿洗淨切除老根。

2、将切除老根的香椿放入沸水中焯燙一下，香椿變色後快速撈出。

3、焯燙好的香椿放入涼水中過涼。

4、面粉中加入澱粉、面粉、雞蛋以及适量食鹽。

5、加入适量清水攪拌成面糊，面糊的濃稠度以香椿能挂住面糊即可。

6、過涼的香椿擠幹水分，逐個沾上調好的面糊。

7、鍋中放适量食用油，油溫七成熱的時候逐個放入裹了面糊的香椿。

8、炸至金黃松脆即可撈出。

二、香椿拌豆腐

食材

香椿150g、嫩豆腐250g、鹽适量、香油适量。

做法

1、香椿洗淨，把根部老的地方摘掉。

2、開水燙一下，顔色變綠後控幹水分，切成碎。

3、豆腐也切成小丁。

4、開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分。

5、取一個小碗，加入适量鹽和一大勺香油，再加少許開水攪拌均勻。

6、倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可。

三、香椿炒蝦仁

食材

香椿适量、蝦仁适量、鹽适量、蛋清少許、水澱粉适量、料酒适量、蔥适量。

做法

1、香椿洗淨，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、将處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5、倒入香椿杆，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

四、香椿炒雞蛋

食材

香椿200g、雞蛋4個、花生油10ml、鹽2g。

做法

1、香椿200g，焯水瀝幹備用，柴雞蛋4個打到準備好的碗裡備用。

2、将香椿切碎，雞蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡兒。

3、切好的香椿碎牙兒放入打好的雞蛋液中充分攪拌，放入食鹽調味。

4、炒鍋放入10ml花生油，油熱倒入攪拌好的香椿雞蛋液。

5、等鍋底受熱的一部分蛋液成型再用鍋鏟慢慢翻攪，不然太碎不成塊兒。

6、輕輕翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就說明香椿雞蛋完全炒熟了。

7、将香味撲鼻的香椿炒雞蛋起鍋裝盤就可以給家人品嘗了。

五、涼拌香椿

食材

香椿1把、鹽适量。

做法

1、新鮮的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然後反複沖洗幹淨。

2、鍋中加入适量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關鍵，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、撈出香椿迅速過冷水，保持香椿的綠色，焯水後香椿的顔色還是很漂亮的。

4、撈出控淨水分或者攥掉水分，按照自己喜歡的長度切碎。

5、裝入容器，根據自己的口味加入适量的鹽拌勻，其它什麼都不要加，保持其原汁原味，此時的味道特别的濃郁芳香。

6、裝入盤中，端上餐桌，開餐啦。

六、鹽水香椿

食材

香椿适量、開水适量、鹽适量。

做法

1、把香椿放入水中洗幹淨。

2、撈出切成約一厘米的小段。

3、切好後放入盆中。

4、加入兩勺鹽。

5、倒入開水燙就可以了，裝入盤中。

七、香椿炒春筍

食材

春筍尖200g、香椿50g、高湯1飯勺、金龍魚香芝麻油适量、鹽2g。

做法

1、把筍去皮，縱向切片。

2、淡鹽水中煮10分鐘左右，去掉澀味。

3、鍋中放一勺高湯，放入焯好的筍，加适量的鹽。

4、煮大約10分鐘，讓筍吸收高湯的味道。

5、另起鍋，加少許金龍魚香芝麻油。

6、香椿切末，把香椿入鍋用香油炒香。

7、倒入筍尖翻炒均勻即可出鍋。

八、香幹拌香椿

食材

香椿85克、香幹75克、鹽适量、雞精适量、芝麻油适量。

做法

1、将香椿清洗一下，撈出待用。

2、将香幹放在案闆上切碎，待用。

3、随後，将清洗好的香椿下入沸水中焯一下撈出，用涼水過涼。

4、接着，将過涼好的香椿撈起控幹水分，放在案闆上切碎。

5、然後，将切好的香椿放入大碗中，合入切碎的香幹。

6、最後，加适量的鹽，雞精，芝麻油，調味拌勻即成。

九、香椿拌腐竹

食材

腐竹30克、香椿100克、鹽适量、生抽适量、芝麻油适量。

做法

1、腐竹泡發清洗、香椿焯熟。

2、将已焯熟的香椿放在案闆上切碎，待用。

3、将已清洗好的腐竹放在案闆上切碎。

4、随後，下入沸水中焯開，撈出。

5、放入大碗中晾涼，接着，合入切碎的香椿。

6、然後，加适量的鹽，生抽，芝麻油，調味拌勻即成。

十、老幹媽拌香椿

食材

香椿200克、老幹媽幹煸肉絲醬适量、米醋适量、生抽适量、大蒜2粒、鹽少許、白糖少許、香油少許。

做法

1、香椿清洗幹淨備用。

2、鍋裡水燒開，放入香椿湯幾秒鐘就可以，顔色變綠就行了。

3、放涼以後，切成小段，把所有調料放入，拌均勻就可以了。

十一、蛋白拌香椿

食材

香椿一小把、熟雞蛋四個、鹽少許、雞精少許、芝麻油一勺。

做法

1、将香椿洗淨，撈出。

2、随後，将香椿下入沸水中焯一下撈出，用涼水過涼。

3、将過涼好的香椿控幹水分，放在案闆上切碎。

4、将熟雞蛋剝殼、挖開、取出蛋黃（另有用），蛋白放在案闆上切碎。

5、接着，将切碎的蛋白擱入大碗中。

6、然後，合入切碎的香椿。

7、加少許鹽，加少許雞精，加一勺芝麻油，拌勻即成。

十二、香椿炒年糕

食材

香椿一小把、年糕兩根、鹽少許、雞精少許。

做法

1、将香椿清洗一下，撈出

2、将年糕放在案闆上切成片。

3、随後，将切好的年糕下入沸水中焯軟、撈出。

4、再将香椿下入沸水中焯一下撈出，用涼水過涼。

5、接着，将過涼好的香椿撈起，放在案闆上切碎。

6、燒鍋倒油燒熱，下入切碎的香椿翻炒翻炒。

7、然後，合入年糕翻炒翻炒。

8、最後，加點鹽、雞精，調味炒勻，即可。

十三、香椿炒毛豆

食材

香椿一小把、毛豆六兩、鹽少許、雞精少許。

做法

1、将香椿清洗一下，撈出待用。

2、将毛豆剝殼淘洗一下，待用。

3、将香椿下入沸水中焯一下撈出，用涼水過涼。

4、随後，将過涼好的香椿撈起，放在案闆上切碎。

5、燒鍋倒油燒熱，下入剝好的毛豆翻炒翻炒。

6、接着，加一些水煮開，煮至毛豆斷生熟軟。

7、然後，合入切碎的香椿，加點鹽、雞精，調味翻炒翻炒即可。

十四、香椿拌黃豆

食材

香椿一把、黃豆一碗、香油數滴、鹽2克。

做法

1、黃豆一小碗，清洗幹淨後充分泡發。

2、入小鍋中煮熟，撈出，自然晾涼。

3、香椿清洗幹淨後，焯水，過涼水，攥幹多餘的水份，切成碎末。

4、與黃豆同入碗中，撒适量鹽、香油拌勻即可食用。

十五、香椿鷹嘴豆

食材

香椿适量、鷹嘴豆适量、鹽少許、糖少許、生抽少許、醋少許、香油少許。

做法

1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡；

2、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝幹水分備用；

3、香椿清洗幹淨。清水煮開，加少許鹽，将香椿汆燙過水，大約30秒左右即可；

4、香椿變色後，撈出過冷水，然後擠幹水分；

5、将香椿去除老莖後，切成細末；

6、大碗中放入香椿末，瀝幹水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油；

7、拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。

十六、香椿煎土豆

食材

土豆3個、香椿100克、辣椒幹适量、色拉油少許、細鹽1小匙、鮮辣粉1小匙。

做法

1、鍋裡加水煮開，将香椿下鍋焯燙一下。

2、鍋裡加油下辣椒煸香。

3、再将焯好切好的香椿下鍋微微炒至出味。

4、将事先用微波叮好的土豆下鍋。

5、加少許的細鹽調個味。

6、再加入一小匙的鮮辣粉提個鮮即可。

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