打鹵勾芡水怎麼做?将澱粉的水溶液(少量或适量),澆淋在正在加工的食物上炒菜、湯類均可,下面我們就來聊聊關于打鹵勾芡水怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
将澱粉的水溶液(少量或适量),澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裡,可以使鍋裡的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好。 肉類在澱粉水溶液裡泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。
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