真空冷凍幹燥設備哪個好-tft每日頭條

真空冷凍幹燥設備哪個好

科技更新时间:2024-10-17 12:17:56

真空冷凍幹燥設備技術應用的優勢：

（1）适用範圍廣泛，能夠較好地保持食品的色、香、味及營養成分

①果蔬類加工：羅東升（2017）等發現冷凍幹燥棗片的色澤與鮮切棗片無明顯差異，且凍幹樣品的複水性、總黃酮、總酚含量均最高，其品質最好。聶希瑞（2017）等對比了真空冷凍幹燥、真空幹燥、鼓風幹燥三種幹燥方法對山藥全粉的營養成分影響，發現真空冷凍幹燥具有較好的山藥全粉品質。大量研究證明，真空冷凍幹燥果蔬産品具有較好的色澤、維生素C、質構特性、總糖組分（劉岩龍等，2020；蔣鵬飛等，2020）。

真空冷凍幹燥設備哪個好（真空冷凍幹燥設備技術應用的優勢）1

②中草藥加工：任迪峰（2001）等介紹了中草藥真空冷凍幹燥技術的原理及工藝流程。侯召華（2017）等比較了煮炸幹燥和冷凍幹燥對鹿茸中理化性質的影響，發現冷凍幹燥能有效保持鹿茸中脂溶性成分及色澤。鄭豔萍（2017）等對比了幾種不同的幹燥方法對杜仲活性成分含量的影響，發現真空冷凍幹燥和微波幹燥較其它自然陰幹、自然曬幹更能保持杜仲中的活性成分。

真空冷凍幹燥設備哪個好（真空冷凍幹燥設備技術應用的優勢）2

③水産品加工：吳燕燕（2019）等綜述了水産品真空冷凍幹燥技術的研究現狀并探讨了其發展展望。高加龍（2015）等發現真空凍幹燥不僅可以減少牡蛎幹制時的蛋白損失，且能夠較好保持質感和原有風味，可以用于高品質牡蛎幹制品的加工。林豐（2015）采用真空冷凍幹燥、熱風幹燥、真空平闆幹燥三種幹燥方法，發現真空冷凍幹燥制品具有最低的收縮率，良好的複水率，鮮味氨基酸含量最高，具有獨特風味。

真空冷凍幹燥設備哪個好（真空冷凍幹燥設備技術應用的優勢）3

（2）可将原料徹底脫水，提高食品的保存質量并延長其保存期。

對于冷凍幹燥的食品，其水分含量在 5 %以下且分布較均勻，在常溫條件下采取真空包裝的方法，可使幹燥食品不易發生變質且保存數年（李寶磊等，2019）。一般來說，原料在進行冷凍幹燥時都會進行前處理，包括原料的挑選、清洗、切分、分選等，這樣一來就能夠提高産品的保存質量（林豐，2015）。

真空冷凍幹燥設備哪個好（真空冷凍幹燥設備技術應用的優勢）4

（3）可有效地避免産品表面硬化，提高産品品質，從而提高産品的附加值。

真空冷凍幹燥預先有一個将物料冷凍的過程，從而避免了原料中的無機鹽溶劑發生遷移引起的産品硬化，提高了産品的附加值，利潤可達 60 %以上（李寶磊等，2019；郭雷，2020）。

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