說到豆子，不知道大家的第一反應是什麼，是補氣益血的紅豆，還是清熱解毒的綠豆？

今天向大家講解個被李時珍稱為“脾之谷”的白扁豆。《本草綱目》原文載：硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。

補脾界的常勝将軍

山藥能改善脾胃虛弱，但沒想到吧，白扁豆也能健脾胃，它被稱為補脾界的“常勝将軍”。

那它是如何将調脾胃的功效發揮至最大化呢？

首先要知道，脾主管食物的消化、吸收和運輸。若脾失健運，則消化、吸收和傳輸營養物質的功能失常，引起食少、納呆、腹脹等症狀。

另外，中醫認為，五行是相生相克的，而肝克脾土。肝屬木，脾屬土，肝氣疏洩太過，橫逆犯脾胃，會影響脾胃消化功能。因此，調理脾胃，也須改善肝的疏洩。而白扁豆能下氣，下氣就能降火，因此就能改善肝的疏瀉。

白扁豆又歸經于脾、胃經，作用于脾胃從而達到健脾、和中的作用。

它又是甘味，甘能補、能緩、能和。也就是可以幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滞。

這麼一套下來，由脾胃虛弱導緻的沒胃口、積食不适等症狀，就能迎刃而解了！

此外，白扁豆最值得推薦的點在于，一般健脾的藥都會偏溫或偏燥，對于有些熱象的人可能會加重，白扁豆補脾胃但不滋膩，能除濕，但又不溫燥。

脾之谷，當之無愧。

除濕界的一把手

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虛寒人群。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。白扁豆因為氣味芳香而性溫平，所以能化濕運脾，這在中醫上叫芳香化濕。

白扁豆真假鑒别

真白扁豆的3個标志：

1、黑眉毛；

2、花背心；

3、大多數豆子要有3個一元人民币的厚度。

大多數人，收到白扁豆時，可能都會大吃一驚，原來白扁豆長這樣啊！以前買的隻是白色的豆而已。

白扁豆，怎麼吃才好？

補脾祛濕、不滋膩的白扁豆，脾胃不好的朋友就該多吃它。

想要健脾祛濕效果更佳，把白扁豆買回來後，最好炒一下，炒好以後當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是與大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要記得白扁豆得提前一天浸泡，或者煲湯或煮水。

1、白扁淮山粥

材料：白扁豆30克、淮山藥30克、粳米100克。

做法：

（1）将白扁豆洗淨後，加入适量的水浸泡，時間最好4小時以上。

（2）将白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘，随後加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

（3）大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。

（4）出鍋前，可以加入适量冰糖調味。

常喝此粥，能夠甘溫補脾、化濕止瀉，适用于食少便溏、白帶過多等症狀。

2、白扁豆水

材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接買炒過的白扁豆。

做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。

能緩解消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型的症狀。

3、白扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽适量。

做法：瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋内炖1小時，出鍋時加鹽即可。

此湯具有健脾和胃、祛濕的功效，特适用于小兒脾虛。

白扁豆食用禁忌

雖然白扁豆能補脾、祛濕、不燥烈，但也不能食用過量，每次不超過50克，否則會導緻氣滞，腹部脹痛。

另外，在選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優質的。

内容來源：醫護多國醫學霸微信公衆号

整理編輯：中西醫結合護理雜志社

通訊員：李欣 秦沙沙 孫磊

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