進入冬季，果樹葉片落光了，似乎沒有任何的生長迹象，因此人們把這一階段稱為“休眠期”。但是，如果你認為此階段果樹“完全不進行生理活動”，那就大錯特錯了，要知道，冬季果樹其實是“眠”而不“休”的。
果樹進入休眠期，從外觀上看，樹體生命活動逐漸減弱，但樹體内的生理生化活動仍然在持續進行，體内大量的澱粉，随着氣溫下降轉化為糖，同時細胞液營養成分增加，樹體抗寒能力增強。
果樹的“休眠”分為自然休眠和被迫休眠。
自然休眠是指即使給予适宜的生長環境條件仍不能萌芽生長，需要經過一定的低溫條件才能解除休眠而開始萌芽生長的休眠狀态。落葉果樹在冬季發生的落葉休眠就屬于典型的自然休眠。
了解自然休眠，對于果樹設施栽培來說非常重要。如果不了解自然休眠特點，為了早上市，過早地對設施栽培的果樹升溫，會導緻樹體衰弱、開花早而不整齊、座果率差等嚴重後果。
自然休眠一般指的是0度到7.2度的累積小時數。在0至7.2度的情況下，蘋果和梨需要1200到1500小時，杏、李、桃需要600到1100小時，葡萄、核桃、棗需要1000到2100小時。因此，搞設施栽培的果農，一定要等到作物達到累積低溫後才能升溫。
被迫休眠是指通過自然休眠後，常因不利環境條件的限制，如低溫、缺水等，緻使果樹不能萌芽，果樹處于被迫休眠狀态，稱為被迫休眠。在被迫休眠期間，如果溫度回暖後再轉寒，樹體容易遭受凍害。
北方地區一般7.2度以下的時間段，比果樹的自然休眠時間要長，也就是度過自然休眠期後，有一段時間是處在被迫休眠狀态，因此，生産上常常采用樹幹刷白，早春噴水灌水，噴布生長延緩劑等措施，迫使果樹繼續休眠，避免早春霜凍。（運農）
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