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糯米醋的做法

生活 更新时间:2024-09-30 04:14:17

糯米醋的做法?浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米,我來為大家講解一下關于糯米醋的做法?跟着小編一起來看一看吧!

糯米醋的做法(糯米醋的做法)1

糯米醋的做法

浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米

蒸飯:将浸好的糯米用水沖洗,稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘;向米層灑入适量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。

拌曲:米飯出甑後,用清水沖淋降溫,瀝幹水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。

發酵:把拌曲後的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室内通風散熱,室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發酵正常。

醋化:在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需繼續發酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長,自然醋化。

成品:壇内醋化後,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。

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