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芥菜的腌制方法是什麼

生活更新时间:2025-02-04 09:50:17

芥菜的腌制方法是什麼?先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗幹淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾幹，今天小編就來聊一聊關于芥菜的腌制方法是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

芥菜的腌制方法是什麼

先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗幹淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾幹。

10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹腌5天後芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些。

腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，這時候就可以吃了，一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。腌制得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾幹收起，秋冬的時候就可以蒸着吃，或者炒肉絲都是非常香的。

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