“一分秋意一分涼，野外繁露披衣裳”，秋分已至，天氣逐漸轉涼，預防秋燥，宜食新鮮蔬果。馬鈴薯，茄科茄屬，别稱土豆、地蛋等。17世紀時，馬鈴薯已成為歐洲重要的糧食作物并且已經傳入中國。馬鈴薯含有澱粉、維生素、膳食纖維及多種礦物質，被稱為“十全十美”的食物，營養價值高，是市民餐桌的常見蔬菜。那麼，馬鈴薯的保鮮、食用又有什麼講究呢？
怎樣挑選商品性好的馬鈴薯？
看外形：大小适宜，外觀新鮮完好，表皮光滑，芽眼較淺，無機械損傷、腐爛、發芽、萎蔫現象。
看顔色：符合品種自身特性，常食用馬鈴薯表皮深黃色且色澤均勻，無變綠、發黑現象。
馬鈴薯如何保鮮？
馬鈴薯适宜在2-3℃，相對濕度85%-90%條件下貯存，家庭采購後可以放冰箱冷藏，現階段也可在室溫下暫存。若貯藏條件不适，易出現品質劣變現象，高溫和通風不良易使莖塊内部組織供氧不足，引發無氧呼吸，缺氧嚴重時導緻塊莖變黑；濕度過大，薯塊易發芽腐爛，濕度過小，易使薯塊失水萎縮；光照可促使馬鈴薯變綠、發芽，産生大量有毒物質龍葵素，所以日常存放時應注意低溫、通風、避光。
建議把馬鈴薯放在透氣網袋中置于陰涼處，用報紙或黑色袋子避光覆蓋保存；也可在網袋内放一個成熟的蘋果或香蕉，釋放的乙烯可減緩發芽，但無法完全抑制。切忌放在塑料袋中密閉保存，避免因呼吸散發出的熱氣導緻發芽。
馬鈴薯發芽表皮變綠還能吃嗎？
馬鈴薯含龍葵素，一般存在于表層、芽眼處，正常情況下，龍葵素含量較低，對人體無害。但馬鈴薯發芽或變綠後，龍葵素含量急劇增加，産生苦味或其他不良風味，攝入過多，人體易出現惡心、腹瀉等症狀。
若馬鈴薯剛開始發芽或變綠，可把芽、芽眼或發綠的部分徹底挖掉，在水中浸泡半小時，采用紅燒、炖煮方式食用；但如果發現馬鈴薯生芽過多過長或整個薯塊變為黑綠色，則不可食用。
馬鈴薯去皮切分後變黑褐色怎麼辦？
馬鈴薯切分後酚類物質和多酚氧化酶接觸，在氧氣作用下酚類物質被氧化産生黑褐色物質。
建議将馬鈴薯去皮或切分後立即浸在冷開水或淡鹽水中，隔絕空氣，防止酚類物質氧化；也可将去皮或切分後的馬鈴薯用較薄保鮮袋包裝，然後置于冰箱冷藏，減緩褐變，但盡量在12小時内食用。
供稿：北京市農業技術推廣站
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
