熘肉段是東北家常菜的代表菜，又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口，滿口肉香，魅力實在是讓人難以抵擋。熘肉段的正宗做法要注意，炸肉段的時候先用較低溫度的油将肉段内部炸熟，再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆，制成外焦裡嫩的肉段。

熘肉段的正宗做法

食材準備

豬瘦肉300克，青椒35克，紅椒25克，雞蛋液少許，蔥花10克，姜末5克，蒜末3克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞精1/3小匙，白糖少許，米醋2小匙，料酒1大匙，澱粉2大匙，鮮湯3大匙，植物油500克（約耗50克）。

方法步驟

1.豬瘦肉洗淨，去掉筋膜，切成小條，放在大碗内，加上澱粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻；青椒、紅椒去蒂、去籽，切成菱形小塊。

2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、澱粉調拌均勻成味汁。

3.淨鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下入豬肉段炸至熟，撈出；待鍋内油溫升至八成熱時，再倒入豬肉段炸至金黃色，撈出、瀝油。

4.鍋中加少許植物油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末炒香，再烹入料酒，放入青椒塊、紅椒塊略炒。

5.然後下入豬肉段，烹入調制好的味汁炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

家常熘肉段的做法

食材準備

鮮豬肉300克，黃瓜1根，洋蔥100克，水發黑木耳35克。清湯、花生油、蚝油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、料酒、水澱粉、色拉油各适量。

方法步驟

1.将鮮豬肉洗淨切成條，黃瓜洗淨去蒂切成條，洋蔥去皮洗淨切成條，水發黑木耳洗淨雜質撕成小朵備用。

2.豬肉用澱粉、蛋清抓勻上漿，下入油内滑散，撈起控油待用。

3.炒鍋内留底油燒熱，下入洋蔥稍炒，烹入料酒、蚝油、生抽。

4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒，調入雞粉、白糖。

5.倒入清湯至入味，用水澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋盛在盤内上桌即可。

青椒熘肉段的正宗做法

食材準備

豬裡脊肉條200克，青椒塊150克，水發木耳30克。蔥段、蒜片、精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、澱粉、水澱粉、香油、植物油各适量。

方法步驟

1.精鹽、白糖、醬油、米醋、水澱粉、味精、香油放碗内調成味汁；豬肉條加入精鹽、澱粉、少許清水和植物油拌勻上漿，再入油炸上色，瀝油。

2.鍋中加油燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，再放入豬肉條、青椒塊和水發木耳稍炒，然後烹入調好的味汁，用旺火快速炒勻，出鍋裝盤即可。

家常木耳冬筍熘肉段的做法

食材準備

豬瘦肉200克，水發木耳、冬筍各50克，雞蛋1個，濕澱粉100克，料酒20克，蔥段、蒜片各10克，醬油10克，白糖5克，精鹽、雞精各3克，味精0.5克，植物油800克，骨頭湯100克。

方法步驟

1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長條塊，用料酒10克、精鹽1克拌勻腌漬入味。雞蛋磕入容器内，加入濕澱粉90克拌勻成糊。

2.将肉塊逐一挂勻澱粉糊，下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色，至熟透撈出。鍋内留油20克燒熱，下入蔥段、蒜片炝香，烹入醬油、餘下的料酒，下入木耳片、冬筍片炒勻。

3.加入骨頭湯、雞精、白糖、餘下的精鹽燒開，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，下入肉段翻勻，出鍋裝盤即成。

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