熘肉段是東北家常菜的代表菜,又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口,滿口肉香,魅力實在是讓人難以抵擋。熘肉段的正宗做法要注意,炸肉段的時候先用較低溫度的油将肉段内部炸熟,再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆,制成外焦裡嫩的肉段。
熘肉段的正宗做法
食材準備
豬瘦肉300克,青椒35克,紅椒25克,雞蛋液少許,蔥花10克,姜末5克,蒜末3克,精鹽1小匙,味精1/2小匙,雞精1/3小匙,白糖少許,米醋2小匙,料酒1大匙,澱粉2大匙,鮮湯3大匙,植物油500克(約耗50克)。
方法步驟
1.豬瘦肉洗淨,去掉筋膜,切成小條,放在大碗内,加上澱粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻;青椒、紅椒去蒂、去籽,切成菱形小塊。
2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、澱粉調拌均勻成味汁。
3.淨鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下入豬肉段炸至熟,撈出;待鍋内油溫升至八成熱時,再倒入豬肉段炸至金黃色,撈出、瀝油。
4.鍋中加少許植物油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜末炒香,再烹入料酒,放入青椒塊、紅椒塊略炒。
5.然後下入豬肉段,烹入調制好的味汁炒勻,淋入香油,即可出鍋裝盤。
家常熘肉段的做法
食材準備
鮮豬肉300克,黃瓜1根,洋蔥100克,水發黑木耳35克。清湯、花生油、蚝油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、料酒、水澱粉、色拉油各适量。
方法步驟
1.将鮮豬肉洗淨切成條,黃瓜洗淨去蒂切成條,洋蔥去皮洗淨切成條,水發黑木耳洗淨雜質撕成小朵備用。
2.豬肉用澱粉、蛋清抓勻上漿,下入油内滑散,撈起控油待用。
3.炒鍋内留底油燒熱,下入洋蔥稍炒,烹入料酒、蚝油、生抽。
4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒,調入雞粉、白糖。
5.倒入清湯至入味,用水澱粉勾芡,淋入色拉油,起鍋盛在盤内上桌即可。
青椒熘肉段的正宗做法
食材準備
豬裡脊肉條200克,青椒塊150克,水發木耳30克。蔥段、蒜片、精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、澱粉、水澱粉、香油、植物油各适量。
方法步驟
1.精鹽、白糖、醬油、米醋、水澱粉、味精、香油放碗内調成味汁;豬肉條加入精鹽、澱粉、少許清水和植物油拌勻上漿,再入油炸上色,瀝油。
2.鍋中加油燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,再放入豬肉條、青椒塊和水發木耳稍炒,然後烹入調好的味汁,用旺火快速炒勻,出鍋裝盤即可。
家常木耳冬筍熘肉段的做法
食材準備
豬瘦肉200克,水發木耳、冬筍各50克,雞蛋1個,濕澱粉100克,料酒20克,蔥段、蒜片各10克,醬油10克,白糖5克,精鹽、雞精各3克,味精0.5克,植物油800克,骨頭湯100克。
方法步驟
1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長條塊,用料酒10克、精鹽1克拌勻腌漬入味。雞蛋磕入容器内,加入濕澱粉90克拌勻成糊。
2.将肉塊逐一挂勻澱粉糊,下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色,至熟透撈出。鍋内留油20克燒熱,下入蔥段、蒜片炝香,烹入醬油、餘下的料酒,下入木耳片、冬筍片炒勻。
3.加入骨頭湯、雞精、白糖、餘下的精鹽燒開,加味精,用餘下的濕澱粉勾芡,下入肉段翻勻,出鍋裝盤即成。
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