蠶蛹一直以高蛋白質食物被很多人喜愛，但不愛吃它的人，卻覺得非常可怕。明明是蟲子，為什麼還要吃它？

從西醫的角度來看，蠶蛹中含有豐富的營養，每百克中包含60克左右的氨基酸、近10克脂肪，并且黃酮和多酚類物質含量也非常豐富，能夠被稱為高蛋白、低脂的一種食物，有着“食物蛋白王”的稱号。不僅如此，在中醫領域，蠶蛹也要藥用價值。

根據曆史考證，蠶蛹入菜在我國有上千年的曆史。如今比較常見的烹饪方法是炸着吃，但當時更常見的是蒸煮烹饪。中醫認為蠶蛹味甘、鹹、辛，能夠生津止渴、消食、理氣，對改善小兒疳積、消瘦消渴等有不錯的治療效果。

由此看來，蠶蛹确實可以入菜，也能給人們的健康帶來不小的好處。如果你平時喜歡吃蠶蛹，或許也能收獲這些好處。但很多人都忽視了一個問題，蠶蛹中毒。

浙江的洪先生（化名）出現了兩耳發紅、多發紅疹的症狀，時不時就用手抓撓，非常難受。這種症狀出現在進食蠶蛹之後，并且在下午症狀不斷加重，直到淩晨，開始出現胸悶不适的感覺，被緊急送往了醫院。

而在檢查後被診斷為“蠶蛹中毒”，說實話，這種情況并不少見。

有不少人第一次吃蠶蛹的時候，都可能出現這種紅疹、胸悶的症狀。不僅是蠶蛹，還有竹蟲、蜂蛹、螞蚱等。這些食物中都可能暗藏着一些安全隐患。如果你愛吃，也應該多留心。

首先是這些蟲子中的高蛋白質含量很可能會帶來風險。蠶蛹、螞蚱等昆蟲中的蛋白質也屬于異源蛋白，如果人們對這種蛋白質過敏，或者對海鮮類食物過敏，很可能也會對它産生過敏反應，出現嘴唇紅腫、瘙癢、腸胃不适等症狀，對健康不利。

其次是蠶蛹中很可能含有一定的緻病菌，如果沒有采用正确的方法來應對，很可能就會引發食物中毒的現象。純天然的蠶蛹在沒有加工的情況下是不能吃的，必須要采用蒸煮或者煎炸等方式，徹底将蠶蛹烹饪熟，之後才能正常食用。

第三個原因其實是有一些蠶蛹是野生的，在一些綠化的樹上，都需要噴灑殺蟲劑或者農藥，藥物滲入樹枝、土壤中，也可能被蠶蛹吸收到體内，也可能導緻人們在食用後，帶來食物中毒的不利影響。

有的時候，吃蠶蛹一次沒有發生中毒，不代表以後也不會發生食物中毒的情況。每一次都要掌握科學的食用方法，并且控制好食用的量，以免給自己的消化系統增加負擔，威脅健康。

教你挑選好的蠶蛹，吃起來更放心

首先，蠶蛹的狀态主要有黃色和黑色兩種。黃色的蠶蛹看上去會更好，但黑色的口感更好，從營養價值的層面來看，幾乎沒什麼區别。但人們挑選蠶蛹時，一定要選擇新鮮的。

比如觀察蠶蛹的眼睛，也就是前面的兩個黑點。蠶蛹的眼睛顔色變深，說明不是很新鮮了，不建議繼續吃。還有蠶蛹腦袋上的小白點也能說明比較新鮮，如果發黑，說明不是很新鮮了。

如果不小心吃了變質、不新鮮的蠶蛹，也會更容易出現腸胃不适的症狀，影響消化。

蠶蛹本身是一種營養價值比較高的食物，但有些人因為它的外觀難以接受，也很正常。如果你喜歡吃蠶蛹，并且經常吃，或許要多留意一些細節，比如挑選新鮮的蠶蛹，如何烹饪。吃的時候要謹慎一些，也能避免發生類似的食物中毒事件。

拓展閱讀：隐藏的蟲子美食

在我國的雲南、福建等地，都有吃“蟲子”的飲食習慣。例如在雲南大約有2000多種可以食用的昆蟲，尤其是在少數民族比較多的地方，吃蟲子是很常見的一種行為，還有“雲南十八怪”這樣的傳言。

福建、廈門等地也有吃土筍凍的風俗，用處理幹淨的沙蟲制成凍品，看上去非常Q彈，如果不了解原材料，很可能會誤以為是真的筍絲，蒙騙了不少人。

這些蟲子制作的美食都有着比較強的地域特點，人們可以當做特殊的美食來看待，如果你想要嘗試，也應該選擇靠譜的烹饪方式，并且适當的食用，注意觀察自己的身體表現，畢竟這些昆蟲美食中的蛋白質往往都是異源蛋白，可能給人體帶來緻敏的風險。

參考資料：

1、王福春, 謝繼傑, 林鑫. 廣西靖西市一起疑似蠶蛹食物中毒的流行病學調查[J]. 醫學動物防制, 2017, 33(8):3.

2、蠶蛹長得那麼可怕，為什麼還有人愛吃？它的營養價值超出你的想象…·北青網·2022-04-08

3、一盤“鮮貨”下肚，杭州一男子淩晨送進急診·光明網·2022-04-11

4、蟲子，到底有多好吃？·中國國家地理景觀·2021-10-25

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