世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。因為白茶鮮葉采摘之後，沒有殺青與揉撚的工序，它的制作工藝屬自然萎凋，茶葉機體結構沒有被破壞，鮮葉上的茸毛曆曆在目，清晰可見。所以，白茶的幹茶外表極富特點：滿披白毫，如銀似雪。故稱白茶。那白茶是發酵茶嗎？

　　白茶屬于微發酵茶

　　白茶，屬微發酵茶，發酵度大約10%，是勤勞智慧的中國茶農所創制的傳統名茶。具有湯色橙黃、透亮、口感柔和順滑、回甘甘甜、喉韻生津的特點。

　　白茶的加工工藝

　　1、采摘

　　春茶采摘時間，因地域、品種、制茶種類不同而不同。

　　白茶以春茶葉品質最佳，頭春一兩輪，葉質柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。

　　采青，最好選擇晴天，北風天最佳，陽光好、氣溫适當、濕度低，茶青容易幹燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風天，濕度大，茶青幹燥慢，芽會變綠、梗會變黑。雨天和大霧天，不适合采制白茶。

　　白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、淨采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　2、開青（開篩）

　　茶青采回來後即薄攤在水篩上，稱開青或開篩。根據篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動茶青避免傷葉變紅。

　　3、萎凋

　　開青後，萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據葉溫、葉色變化，需要移至通風的室内涼置。葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發紅，引起茶湯粗澀；葉溫偏低，葉體色澤暗淡發黑，茶湯渾濁有異味。

　　傳統工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，經驗很重要。晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風幹燥。

　　4、烘幹

　　白茶的幹燥有兩種方法：

　　烘籠烘焙：

　　舊時的白茶幹燥方法，主要用于自然萎凋和複式萎凋的白茶生産。

　　其方法有一次烘焙和二次烘焙。萎凋茶葉達到九成幹的，采用一次烘焙，萎凋茶葉隻達到六、七成幹時，烘焙必須分兩次進行，初焙用明火，複焙用暗火。在烘焙過程中應注意攪拌，動作要輕，次數不宜過多，以免茶芽斷碎，茸毛脫落。

　　烘幹機烘幹：

　　萎凋茶葉達到九成幹時采用機焙掌握烘幹機進風溫度70-80℃.等到七八成幹時分兩次烘焙，初烘采用快盤，複烘采用慢盤。現在也有為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進行烘幹。

　　5、精選

　　對初制毛茶進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉各種雜質，提高淨度，充分的幹燥，進一步儲存發展香氣，認真按優次劃分等級，統一規格，符合成品茶和商品質量的要求下，提高傳統白茶品質。

　　毛茶經篩、揀後按等級分别拼堆、複火、裝箱。裝箱需要熱裝，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要随烘随裝，并可減少斷碎。

　　白茶不需要任何人為的加工，隻要人類為它保持着最适宜的溫度，提供最純淨的空間，然後靜靜地等待着，看着它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固為一個美麗的姿勢！白茶——自然，淡定，隽永，雖然萎凋了自己，卻不斷釋放出淡淡而悠長的生命芳香。

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