自制五仁月餅的做法及配方?核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水适量月餅皮:面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克,今天小編就來說說關于自制五仁月餅的做法及配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、細砂糖35克、糖漿60克、水适量。月餅皮:面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、枧水2克。
蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水,将月餅皮中的糖漿、枧水、油混合均勻,篩入面粉拌成光滑面團,蓋保鮮膜醒1小時。
準備好所有果仁,烤箱分批将各種果仁烤熟,放入較厚的袋子裡檊碎,油放入鍋中燒熱,9分開後關火。
馬上倒入面粉,拌勻,拌勻後加入糖,再次拌勻加入糖漿和熟糯米粉拌勻,加入所有果仁,加水拌成有彈性不黏手的餡料,将調好的餡料分成若幹份,30克一個撮 ,餅皮是20克,将皮按扁,放入餡料,包好放入模具,烤箱180度預熱5分鐘,月餅噴些水,放中層烤8分鐘,取出刷蛋黃液,薄薄一層即可,改上火175度,下火170度繼續烘烤12分鐘,取出晾涼密封保存即可,最好回油後食用。
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