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正宗鎮雄酸湯豬腳

生活 更新时间:2024-10-11 01:13:04

上次我們說過,雲南不同地方的美味都特色各異,彼此包容又特立獨行,沒有那種“大一統”的風格,每到一個地方,都有自己獨有的風味。借着新開張的“印象富源”,我們就先來看看那個史稱“入滇第一關”的曲靖富源出品的美味——酸湯豬腳。

正宗鎮雄酸湯豬腳(天冷了來一鍋熱氣騰騰的富源酸湯豬腳)1

提到富源菜,就不能不提酸湯豬腳,這幾乎成了富源菜的标杆,酸湯豬腳要是做不好,你都不好意思說自己是做富源菜的。


正宗鎮雄酸湯豬腳(天冷了來一鍋熱氣騰騰的富源酸湯豬腳)2


正宗鎮雄酸湯豬腳(天冷了來一鍋熱氣騰騰的富源酸湯豬腳)3

這道菜從食材開始就很有講究,主菜的豬肉就必須用本地的名品“大河烏豬”,大河烏豬是新進培育出的一個優良品種,烏豬肉的優良簡單來說就是“骨細皮薄、肉質鮮嫩、瘦多肥少”,尤其是烏豬四肢健壯,正是酸湯豬腳的首選。酸菜也不是随便找的,原料是家鄉産的高原紅蘿蔔,配上冬季的小油菜,尤其還必須用當地堿性較大的井水、泉水浸泡,連紅豆也是富源當地的,酸菜和紅豆豐富了口感。這些食材經大廚的手成就了著名的“富源酸湯豬腳”,肉質細嫩,幾乎到了入口即化的程度,而且肥而不膩,配上酸菜和紅豆,把鮮香酸辣結合得恰到好處,富源菜的辣不會讓你被辣到吐舌頭,也不會酸掉牙,而是刺激味蕾,增進食欲,豐富味覺體驗。酸湯豬腳的肉富含各種營養,還有美容養顔的膠原蛋白,酸菜紅豆錦上添花,說是富源菜的标杆一點不為過。

正宗鎮雄酸湯豬腳(天冷了來一鍋熱氣騰騰的富源酸湯豬腳)4

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