脆皮素鴨的做法竅門?所有原料洗淨,香菇自泡發,香菇,金針菇,筍用料理機打碎,我來為大家講解一下關于脆皮素鴨的做法竅門?跟着小編一起來看一看吧!
所有原料洗淨,香菇自泡發,香菇,金針菇,筍用料理機打碎。
油皮切的小塊,塊越大最後素鴨越有嚼勁,
把油皮和香菇丁,金針菇,筍丁混合好,用醬油,糖,香油油混好。香油可以多放點。
準備整張豆腐皮,
放上混好的食材,緊緊地包成一個卷。卷緊的時候就嚼勁大,卷松會好嚼,太松了會散掉。
卷好的素鴨,外面裹上一層紗布,用棉線綁緊。
上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長,豆腐皮互相之間會越融合。
蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片。紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看,放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀,也更好切。
要脆皮的效果,醬油加一點油刷在皮上。
放空氣炸鍋200度10分鐘。
外酥裡嫩的素鴨出爐。
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