冬天是吃生蚝的好季節，我對生蚝的向往還是來自小時候的課文——《我的叔叔于勒》，裡面貴族在船上優雅吃生蚝的場景深深影響着我。雖然生蚝吃起來細嫩多汁，但是外面的硬殼十分難對付，如果不掌握正确的打開方式，就隻能望着美食無可奈何。今天我們就來學習怎樣輕松打開生蚝。
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背開法
撬開生蚝很簡單，首先準備好毛巾和專業的生蚝刀。生蚝刀專門用來撬生蚝的，和普通刀具不同的是，生蚝刀刀身厚且短，也沒有鋒利的刀刃，但是它的前端比較尖銳，方便刺進生蚝殼中。
準備好工具之後我們就可以開始了。先把毛巾對折，一半墊在生蚝下面，一半裹住自己的手，防止誤傷。
因為生蚝一頭窄且厚，另一頭寬但是薄，我們可以從窄的那頭入手，找準角度從縫隙裡面插入。如果是一些長得比較“随便”的生蚝，那可能會從寬頭入手，這個可以根據生蚝的實際情況而來。
刀子插進去之後，可以小幅度左右轉動，方便刀身深入。等到刀身進入大約1cm時，再大幅度轉動一次，如果聽到“啪”的聲音，那就是打開了。
需要注意的是，做完這步之後，還要繼續沿着開口劃一圈。因為生蚝的肌肉和兩邊的殼連在一起的，如果不切斷生拉硬拽的話，會讓生蚝變形，影響美觀。
——②——
側開法
側開法，顧名思義就是從側邊打開的方法，這種方法相對于背開法而言步驟減少了，但是如果不找準插刀的地方，那難度還是比較大。
我們知道生蚝可以分為上蓋、蚝身、下蓋三部分，上蓋有一層縫，我們開生蚝時需要找到這個縫，再把刀插進去。
先左右輕輕轉動刀身，等開的差不多，再把刀深入一點，切斷連接殼的肌肉（也就是上帶子處），這樣就可以完整的打開生蚝殼了。
——③——
加熱法
如果覺得上面兩種方式都比較難，那還可以嘗試更簡單的加熱法。取一個鮮活的生蚝，洗幹淨之後放進微波爐中加熱15秒，聽到“啵”的一聲後就可以取出來了，這時就會發現，原本緊閉的生蚝殼已經完全打開了。
這是因為微波會穿透生蚝殼，并且帶動裡面的水分子做運動，高溫滅掉生蚝活性，讓連接蚝殼的帶子萎縮，這樣就能讓生蚝殼打開了。這種方式雖然簡單，但是生蚝已經有點熟了，不能體驗到生吃的那種鮮甜感，如果追求生蚝的鮮美，還是謹慎嘗試。
上面就是關于生蚝殼的打開方法了，你學會了嗎？
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