紅燒河豚
主料 河豚400克
輔料 姜片10克 蔥段10克調味料蚝油15克 雞粉10克 料酒10克 鹽3克 家樂鮮露8克 糖5克 豆油30克烹饪步驟1. 河豚扒皮，去眼，泡去血水，皮，肝待用。
2. 河豚肉，皮，肝一起汆燙備用。
3. 鍋入豆油燒熱，下蔥，姜爆香，放主料，鹽一煎至後入料酒，和調味料，高湯150克。大火燒開1分鐘，小火10分鐘收汁裝盤即可。
烹饪要點宰殺時，一定要挖眼，泡去血水，否則有毒。白湯巴魚
原料 養殖活河豚1條（約300克），枸杞适量，蔥、姜、蒜各适量，豬油30克，大豆油20克，鹽、雞粉各适量。
制法
1. 将河豚宰殺治淨，嚴格漂淨血水，魚皮留用；
2. 鍋入豬油、大豆油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，揀出，入河豚煎至兩面金黃，加開水大火炖15分鐘，入魚皮小火炖5分鐘，加鹽、雞粉調味，收汁，出鍋碼盤，點綴焯水的枸杞即可。
點評 除了紅燒，白湯的制法更能體現出河豚的鮮美之味，湯色白皙似乳，汁濃味醇。
黑蒜煨河豚
原料：河豚肉（人工養殖的，已經過專業加工處理）450克黑蒜120克淨老母雞、淨老鴨、淨豬大骨、鹽、味精各适量
制法：
1. 取淨老母雞、淨老鴨、淨豬大骨入不鏽鋼大桶，摻入适量清水，大火燒沸後改小火，慢炖數小時，便得到自制高湯。
2. 往鍋裡舀入适量的高湯，下入加工好的河豚肉，放入數個黑蒜，燒沸後改小火，慢煨約半小時至肉軟熟，其間調入鹽、味精，起鍋裝入盛器内，稍加點綴，即成。
說明：宰殺烹制河豚，需要取得國家有關部門相應的資質。因為河豚的宰殺很有講究，比如需要挖去河豚的眼睛，并放淨血水；此外，處于河豚肝髒附近的腺嚢不能鉸破，否則容易出現食物中毒情況……由于河豚的表皮有一層細小的刺狀物，所以要将河豚皮經燒炙後撕下來，翻轉并将細刺都刮淨，這樣煨制出來的河豚肉吃起來口感才柔和。
河豚魚頭柚庵燒
原料 河豚魚頭100克，柚子皮5克，味酉林、清酒、淡口醬油各50克。
制法
1. 将魚頭洗淨，加柚子皮、味醂、清酒、淡口醬油腌20分鐘至入味，入180 ℃ 烤箱烤15分鐘，取出裝盤即可。
點評 柚庵燒呈現出鹹甜風味的特色，柚子皮的運用令鹹甜中呈現出清新的柚子香氣。
橙香涼拌魚皮
原料 河豚魚皮50克，橙子半個，香蔥花适量，水果醋10克。
制法
1. 将魚皮治淨，切成絲，焯水，入冰水中泡5分鐘；
2. 将橙子洗淨，挖出果肉，改刀切丁，加魚皮絲、水果醋拌勻，裝入挖空的橙子内，放入冰盤，撒蔥花即可。
點評 河豚魚皮無鱗卻有刺，扒皮和處理刺的過程很考驗主廚的功夫和耐心。這道涼拌魚皮嫩而彈牙，水果醋帶來更多香氣，搭配橙子令口感更清新。
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