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孜然羊肉去除膻味的方法

生活 更新时间:2024-07-21 02:33:29

孜然羊肉去除膻味的方法?浸泡去膻法:将羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味,接下來我們就來聊聊關于孜然羊肉去除膻味的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

孜然羊肉去除膻味的方法(羊肉去除膻味可以怎麼做)1

孜然羊肉去除膻味的方法

浸泡去膻法:将羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

剔除漂洗去膻法:羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先将其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕膻味。

白蘿蔔去膻法:白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

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