脫脂牛奶是濕法工藝還是幹法工藝?近日，可口可樂子公司fairlife宣布2021财年銷售額達到10億美元，意味着超濾牛奶細分賽道頭部品牌正式誕生，下面我們就來聊聊關于脫脂牛奶是濕法工藝還是幹法工藝?接下來我們就一起去了解一下吧!

脫脂牛奶是濕法工藝還是幹法工藝

近日，可口可樂子公司fairlife宣布2021财年銷售額達到10億美元，意味着超濾牛奶細分賽道頭部品牌正式誕生。

所謂“超濾牛奶”，通常指采用UF純化超濾技術等生産的牛奶産品。早在2021年9月，可口可樂與蒙牛合資公司“可牛了”就将fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。今年1月，伊利也推出超濾牛奶産品金典“超6”。幾大巨頭同時入局，讓“超濾牛奶”及其背後的技術比拼成為國内乳品市場的新賽點。

近年來，無論是高端酸奶卡士“斷糖日記”、伊利“蛋白時光”，還是風靡精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，都憑借核心技術帶來的高品質口感“出圈”。據業内人士觀察，乳企間競争已從過去依賴傳統技術和配方差異，進一步細化升級到工藝技術層面。在乳品市場内卷背景下，大型乳企可依靠技術優勢與中小企業拉開競争差距。

fairlife銷售額達10億美元

2月10日，可口可樂子公司fairlife在官網宣布其2021财年銷售額呈雙位數增長，達到10億美元新紀錄，并在美國生鮮雜貨配送服務商Instacart上成為“增值乳制品”（value-added dairy）類别第一銷售品牌。

資料顯示，fairlife成立于2012年，開辟了超濾乳品新賽道，主要産品包括超濾無乳糖酸奶、蛋白質奶昔、輕質冰淇淋等。成立當年，fairlife即被可口可樂購得42.5%股份。2019年12月，可口可樂取得fairlife全部股權，使其成為旗下全資子公司，這也迎合了可口可樂自2017年推行的“全品類飲料”轉型戰略。

據媒體統計，可口可樂公司旗下已擁有22個10億美元品牌，如可口可樂、零度可口、雪碧、芬達、美汁源、怡泉等。如今fairlife銷售額邁入“10億美元”梯隊，意味着超濾牛奶細分市場誕生出首個頭部品牌。

“年銷售額超過10億美元是一項巨大的成就。”fairlife首席執行官蒂姆·多爾曼（Tim Doelman）近期在一則公司通報中表示，“正如大多數企業一樣，2021年我們不得不應對全球供應鍊問題。我們在業務上做出了正确決策，這使我們能夠滿足最暢銷的超濾牛奶和蛋白奶昔的消費需求，同時也看到了fairlife Nutrition Plan等新品的空前增長。”

伊利蒙牛雙雙入局超濾牛奶

在fairlife帶動下，超濾牛奶細分市場迎來多個入局者。2018年，加拿大乳制品生産商Saputoo推出超濾牛奶JOYYA；2021年，美國草飼有機乳品品牌Maple Hill推出超濾牛奶；2022年2月，美國希臘酸奶品牌Chobani宣布推出4款超濾牛奶産品。

在國内市場，蒙牛、伊利兩大巨頭已率先“試水”超濾牛奶。

2020年5月，蒙牛與可口可樂合資公司通過中國反壟斷調查，并于同年10月在安徽成立合資企業可牛了乳制品有限公司（簡稱“可牛了”）。2020年進博會期間，蒙牛總裁盧敏放在接受媒體采訪時透露，蒙牛與可口可樂最初談“可牛了”項目時抱着一種創新心态，可口可樂在美國的超濾牛奶品牌fairlife會在“可牛了”公司生産。

2021年9月，可牛了推出fairlife 中文版“鮮菲樂”全脂白奶、低脂白奶、巧克力奶3款産品，開辟“原生高倍營養奶”新賽道。在新品發布會上，可口可樂大中華及蒙古區總裁聞笛表示，“鮮菲樂”在中國的推出，是可口可樂中國加快向“全品類飲料”公司轉型，滿足中國消費者多元需求的又一重要舉措。

按其解釋，所謂“原生高倍營養奶”，是指采用UF純化超濾技術生産的牛奶，可保留牛奶中更多營養，去除乳糖等成分，具有高倍蛋白、鈣，零乳糖，保質期相對較長等優點。目前，3款“鮮菲樂”産品均在包裝上打出了“每杯含1.7杯牛奶的營養”，其百毫升單位原生蛋白質含量為5.3克、原生鈣含量為135毫克。

伊利也于2022年1月推出金典“超6”超濾牛奶新品，并稱之為“下一代牛奶”，其核心特點是利用超濾工藝過濾掉多餘的水、脂肪、乳糖和鈉，減輕攝入負擔。以牛奶中平均蛋白質含量為3%、“高鈣”聲稱最低要求120mg/100mL為參照，金典“超6”中原生蛋白質含量可達到6%，原生鈣含量可達到180mg/100mL。

與“高倍營養”相對應，超濾牛奶售價不菲。在鮮菲樂京東自營旗艦店，“鮮菲樂”195ml規格售價約合11.9元/瓶，710ml售價約為34.9元/瓶，比普通高端白奶貴30%左右。金典京東旗艦店所售“超6”牛奶售價為96元/箱，折合單位售價為12元/瓶（250ml）。

從“拼配方”到“拼技術”

兩大乳業巨頭同時布局超濾牛奶，是否會成為行業風向标？

上海睿農咨詢總經理侯軍偉認為，超濾牛奶生産需要技術支撐，中小乳企很難具備。這種産品雖在國外市場取得了一定成績，但在中國由于定價相對較高，距離大衆消費較遠，因此短期内難以成為颠覆行業的超級單品。不過從競争角度看，目前國内乳品市場内卷嚴重，單純配方創新很容易被模仿，大型企業具備技術優勢，可以利用超濾技術等與中小企業拉開競争。

酸奶初創品牌北京吾島牛奶有限責任公司産品中心負責人李建昆認為，以往全國性乳企會追求單品銷量與收益，銷售達到一定量級才會進行布局，但伊利、蒙牛此次布局超濾牛奶有所不同，體現出一定的前瞻性，“我覺得他們是看到了未來”。

據了解，吾島産品核心賣點也在于高蛋白，但采用的是與超濾牛奶不同的離心技術。簡單來講，就是通過設備不同的轉速調節，去除牛奶中的乳清、脂肪等成分。李建昆說，明顯感覺乳企間的競争已細化到工藝技術層面，不再單純依賴傳統技術和配方差異來與競品進行區隔。

在伊利、蒙牛推出超濾牛奶前，低溫酸奶市場已開啟技術“競賽”。如卡士“斷糖日記”酸奶、伊利“蛋白時光”酸奶，均采用了RO膜過濾工藝将牛奶濃縮，而非采用添加蛋白粉等原料的方式來提升産品蛋白質含量。

近幾年流行于精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，采用的是德國Eisbock“冷凍提純”工藝。這種工藝是指将牛奶通過冷凍、再解凍，最先溶解出濃厚質地的牛奶的過程。憑借“冰博克”牛奶，上海必如食品有限公司已拿到了來自挑戰者資本、不惑創投等的多輪融資，其甯夏塞尚乳業也推出了自有“冰博克”冷藏厚牛乳産品。

2月18日，光明乳業方面也向新京報記者證實，由于液奶以牛奶為主，在配方細化方面的空間相對較小，通過工藝創新和升級提升液奶的差異化和附加值，成為一種必然趨勢。光明乳業對各種膜過濾技術都有研究和技術儲備，根據市場需要超濾技術和納濾技術可以短期内應用在産品生産工藝中。早在2012年，光明乳業就上市了濃縮牛奶工藝的無添加酸奶，2018年上市濾乳清工藝酸奶産品，此外 “冰博克”這類産品已完成儲備，随時準備上市。

乳業專家宋亮認為，從包裝、添加成分到現在的膜過濾、離心技術等，近幾年乳企競争一直圍繞在技術層面，主要目的是在價格戰中利用技術地位維持品牌高端形象，進而帶來利潤增長，“賣一份超濾牛奶相當于賣兩份普通牛奶”。另一方面，也反映出國内牛奶的分離技術已跟上世界先進水平。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳岚 校對 李銘

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